Authentische Yakitori-Sauce
Nur fünf Zutaten, doch voll japanischem Aroma: Mit diesem traditionellen Rezept gelingt dir eine unverwechselbar würzige Yakitori-Sauce.
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Pinner la recette
Servings: 20 portions
Calories: 43kcal
Zutaten
- 100 ml Mirin
- 125 g Zucker
- 400 ml helle Sojasauce (usukuchi)
- 1 Teelöffel Dashi-Pulver
- 1 Esslöffel Kuzu zum Binden
Procédé
- Mirin und Zucker in einen kleinen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze um etwa ein Drittel einkochen lassen.
- Dashi-Pulver und Sojasauce einrühren und alles 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Kuzu in wenig kaltem Wasser glatt rühren und anschließend in die Sauce geben.
- Weitere 3 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt und schön glänzt.
Notizen
Ob die erste Reduktionsstufe erreicht ist, prüfst du so: Gib einen Tropfen der heißen Mischung in eiskaltes Wasser. Formt sich beim Abkühlen eine weiche Kugel, ist die Konsistenz perfekt.
Kuzu kannst du durch Kartoffel- oder Maisstärke ersetzen; die Textur wird dann jedoch etwas weniger seidig.
Nährwerte
Calories: 43kcal | Féculents: 9g | Protein: 2g | Fat: 0.04g | Saturated Fat: 0.002g | Polyunsaturated Fat: 0.01g | Monounsaturated Fat: 0.004g | Sodium: 1134mg | Potassium: 42mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 8g | Vitamin A: 0.002IU | Calcium: 4mg | Iron: 0.5mg
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