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Authentische Tebasaki aus Nagoya

Diese japanischen Hähnchenflügel werden doppelt frittiert, anschließend mit einer Soja-Mirin-Glasur überzogen und mit Sesam bestreut – für superknusprige Haut und einen unwiderstehlich süß-salzigen Geschmack.
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Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Gericht: Hauptgericht, Vorspeise
Küche: japanisch
Servings: 2
Calories: 539kcal
Author: Marc Winer

Kochutensilien

Zutaten

  • 10 Hähnchenflügel Verwenden Sie nur kleine Wingettes, also den flachen Mittelteil der Flügel.
  • 1 Esslöffel weißer Sesam
  • feines Salz und schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack

Zum Servieren

  • Weißkohl fein geraspelt
  • Petersilie
  • Gurke

Süße Soja-Glasur

  • 3 Esslöffel helle Sojasauce
  • 1 Esslöffel Sake
  • 2 Esslöffel Mirin
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 0.5 Teelöffel Ingwer frisch gerieben
  • 0.5 Teelöffel Knoblauch fein gerieben

Procédé

Flügel vorbereiten

  • Flügelspitzen abtrennen und bei den Mittelstücken längs am Knochen entlang einschneiden.
    10 Hähnchenflügel
    Tebasaki - step 1

Glasur

  • Alle Glasurzutaten – bis auf den Zucker – zusammen mit den beiseitegelegten Flügelspitzen in einen kleinen Topf geben.
    3 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel Sake, 2 Esslöffel Mirin, 0.5 Teelöffel Ingwer, 0.5 Teelöffel Knoblauch
    Tebasaki - step 2
  • Sanft köcheln lassen, die Spitzen herausnehmen, dann den Zucker einrühren, bis er sich gelöst hat; alternativ 4–5 Minuten in der Mikrowelle.
    1 Esslöffel Zucker
    Tebasaki - step 3

Frittieren

  • Erster Frittiergang: Öl auf 140–150 °C erhitzen und die Flügel langsam frittieren, bis fast die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist und sie beinahe übergart wirken.
    Tebasaki - step 4
  • Zweiter Frittiergang: Öl auf 180 °C erhitzen und die Flügel erneut frittieren, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
    Tebasaki - step 5
  • Noch heiß, jede Flügelhälfte dünn von beiden Seiten mit Glasur bepinseln, großzügig mit Sesam bestreuen und leicht mit Salz und Pfeffer überstäuben.
    1 Esslöffel weißer Sesam, feines Salz und schwarzer Pfeffer
    Tebasaki - step 6

Servieren

  • Die Flügel dekorativ mit dem Kohl und der Petersilie anrichten und servieren.
    Weißkohl, Petersilie

Notizen

Furaibō ist ein 1963 eröffnetes Lokal, das das „Tebasaki Kara-age“ erfand. Charakteristisch sind der Verzicht auf Panade, eine mildere Soja-Mirin-Glasur, reichlich Sesam sowie eine besonders knusprige Haut dank ausgedehntem Doppel­frittieren.
Bestreichen Sie die Flügel lieber, statt sie einzutauchen: Zu viel Sauce macht sie weich. Wenn Sie die Mengen erhöhen, bereiten Sie die 1,5-fache Menge Glasur zu, pinseln Sie jedoch weiterhin nur dünn auf.

Nährwerte

Calories: 539kcal | Féculents: 1g | Protein: 44g | Fat: 38g | Saturated Fat: 11g | Cholesterol: 185mg | Sodium: 267mg | Potassium: 380mg | Fiber: 0.02g | Sugar: 1g | Vitamin A: 353IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 30mg | Iron: 2mg
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