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–+ servings
potage pekinois chinois traditionnel dans un petit bol chinois sur fond de bois

Authentische Peking-Suppe

Ein köstliches Rezept für Peking-Suppe – noch besser als im Restaurant.
Rezept drucken Pinner la recette
4.80/5 (49)
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Gericht: Suppen und Brühen
Küche: chinesisch
Servings: 2 personnes
Calories: 644kcal
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 3 Hähnchenoberkeulen
  • 100 g Tofu
  • 6 Teelöffel Schwarzer Reisessig
  • 1 Teelöffel Gemahlener Szechuanpfeffer
  • 0.5 Teelöffel Chilipaste
  • 3 Esslöffel Maisstärke
  • 4 Esslöffel Helle Sojasauce
  • 1 Esslöffel Sesamöl
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 2 verquirlte Eier
  • 10 g Getrocknete Shiitakepilze
  • 10 g Getrocknete schwarze Pilze secs
  • 40 g Grob geriebener Ingwer
  • 120 g Bambussprossen
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Bund Koriander, grob gehackt
  • 1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
  • 1.5 Liter Wasser s

Procédé

  • Die Pilze 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, anschließend abspülen und gut abtropfen lassen.
  • Die Hähnchenoberkeulen in leicht gesalzenem, sprudelnd kochendem Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 20 Minuten garen.
  • Hähnchen herausnehmen, gut abtropfen lassen, die Brühe durch ein Sieb gießen und alles etwas abkühlen lassen.
  • Hähnchenfleisch, Pilze, Tofu und Bambussprossen in feine Streifen schneiden.
  • Die Stärke mit einem kleinen Schluck kalter Brühe glatt rühren.
  • Die übrige Brühe zum Kochen bringen.
  • Pilze, Tofu, Sojasauce und Ingwer bei mittlerer bis hoher Hitze einrühren.
  • 30 Sekunden rühren, dann das Hähnchenfleisch dazugeben.
  • Gründlich umrühren und Reisessig, Chilipaste sowie Zucker einrühren.
  • Die Stärkemischung unter ständigem Rühren in dünnem Strahl zufügen und 1 Minute köcheln lassen.
  • Das verquirlte Ei langsam in einem feinen Strahl einlaufen lassen und weitere 1 Minute sanft rühren, damit feine Eifäden entstehen.
  • Beide Pfeffersorten und das Sesamöl zugeben, 15 Sekunden umrühren.
  • Herd ausschalten, Frühlingszwiebeln und Koriander darüberstreuen.

Notizen

Wer mag, kann vor dem Hinzufügen des Eis eine Dose Mais in die Suppe geben. Das bringt zusätzliche Süße und Biss und macht die Suppe so gehaltvoll, dass sie auch als Mittag- oder leichtes Abendessen statt nur als Vorspeise taugt.
Eine kleine Handvoll frischer Sojasprossen pro Portion sorgt außerdem für knackigen Kontrast.

Nährwerte

Calories: 644kcal | Féculents: 41g | Protein: 43g | Fat: 36g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 14g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 330mg | Sodium: 320mg | Potassium: 1173mg | Fiber: 6g | Sugar: 3g | Vitamin A: 458IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 117mg | Iron: 4mg
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