Authentische Onigiri mit Thunfisch-Mayonnaise

Authentische Onigiri mit Thunfisch-Mayonnaise

Ein umfassender Leitfaden für Japans legendäre gefüllte Reisbällchen – holen Sie sich den Geschmack Nippons direkt nach Hause.

Rezept drucken Pinner la recette

4.76/5 (29)

Vorbereitungszeit: 30

Zubereitungszeit: 30

Gesamtzeit: 1

Gericht: Beilage, Petit déjeuner

Küche: japanisch

Servings: onigiri

Calories: 142kcal

Author: Marc Winer

Zutaten

Für den Reis

540 g Sushi-Reis japanischer Rundkornreis
720 ml Wasser
1 Teelöffel Salz

Für die Onigiri

4 Blätter Nori gerösteter Seetang
Japanischer Salzlachs selbstgemacht oder gekauft (Rezept folgt)
Okaka Rezept folgt
Thunfisch-Mayonnaise Rezept folgt
3 Umeboshi japanische eingelegte Pflaumen
Kombu gewürzt und vorbereitet
Gerösteter weißer und schwarzer Sesam zum Garnieren

Für den japanischen Salzlachs (schnelle Version)

1 Lachsfilet
Salz

Für das Okaka

6 g Katsuobushi
2 Esslöffel Helle Sojasauce

Für die Thunfisch-Mayonnaise

70 g Thunfisch aus der Dose
2 Esslöffel Japanische Mayonnaise
0.5 Esslöffel Helle Sojasauce

Procédé

Reis zubereiten

Den Reis in eine große Schüssel geben, behutsam mit Wasser bedecken und das trübe Wasser abgießen. Vorgang 3–4-mal wiederholen, bis das Wasser fast klar bleibt.
540 g Sushi-Reis
Die Topfmethode finden Sie im nächsten Abschnitt.
Den Reis 30 Minuten im Wasser einweichen. Anschließend in ein Sieb geben und mindestens 15 Minuten gründlich abtropfen lassen.
Reis und abgemessenes Wasser in einen schweren Topf mit dicht schließendem Deckel geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
720 ml Wasser
Sobald das Wasser sprudelnd kocht, Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren, Deckel geschlossen lassen und 12–13 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Ist noch Flüssigkeit übrig, Deckel erneut auflegen und 1 Minute weitergaren.
Topf vom Herd ziehen, Deckel geschlossen lassen und 10 Minuten ruhen lassen, damit der Reis nachdämpft.
Anschließend den Deckel abnehmen und den Reis auf einen großen Teller oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen.
Reis mit einem Spatel lockern und abkühlen lassen, bis er angenehm warm, aber nicht völlig ausgekühlt ist.

Füllungen vorbereiten

In der Einweich- und Abtropfzeit des Reises (ca. 45 Min.) die Füllungen vorbereiten.

Salzlachs-Füllung

Das Lachsfilet rundum kräftig salzen.
1 Lachsfilet
Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze 10–20 Minuten backen, bis der Lachs trocken und blättrig ist.
Den gegarten Lachs in kleine Flocken zerpflücken und beiseitestellen.

Umeboshi-Füllung

Die Umeboshi auf ein 25 × 25 cm großes Stück Frischhaltefolie legen.
3 Umeboshi
Folie über die Pflaumen schlagen und die Kerne vorsichtig herausdrücken.
Kerne entsorgen, Fruchtfleisch auf einen kleinen Teller geben.

Okaka-Füllung

Katsuobushi in eine Schüssel geben, Sojasauce zufügen und verrühren, bis die Flocken feucht, aber nicht tropfend sind.
6 g Katsuobushi, 2 Esslöffel Helle Sojasauce

Thunfisch-Mayonnaise-Füllung

Den abgetropften Dosenthunfisch in eine Schüssel geben, mit japanischer Mayonnaise und Sojasauce vermengen.
70 g Thunfisch aus der Dose, 2 Esslöffel Japanische Mayonnaise, 2 Esslöffel Helle Sojasauce
Gründlich verrühren.

Kombu-Füllung

Den vorbereiteten gewürzten Kombu in einer Schüssel bereithalten.

Onigiri formen

Wenn Sie die Onigiri erst später essen möchten, beachten Sie bitte die Methode weiter unten.
Die Nori-Blätter längs in drei Streifen schneiden.
4 Blätter Nori
Hände zunächst mit Wasser befeuchten, damit der Reis nicht haftet.
Anschließend etwas Salz zwischen den Handflächen verreiben. Zwei Fingerspitzen Salz reichen vollkommen aus.
1 Teelöffel Salz
Eine Handvoll warmen Reis in die Hand nehmen, in der Mitte eine Mulde formen und 1–2 TL Füllung hineingeben. Reis darüberklappen, sodass die Füllung komplett umschlossen ist.
Den Reis behutsam zu einem Dreieck formen – ich nutze Daumen, Zeige- und Mittelfinger, um eine Ecke zu pressen. Nur so fest drücken, dass das Onigiri zusammenhält; der Reis soll locker bleiben.
Das Onigiri mit einem Stück Nori umwickeln. Für extra knuspriges Nori erst kurz vor dem Verzehr umhüllen. Bewahren Sie übriges Nori luftdicht auf, damit es nicht weich wird.
Etwas von der jeweiligen Füllung auf die Spitze setzen – so sieht man sofort, was drin ist.

Alternative Methode

Ideal, wenn Sie die Onigiri vorbereiten und später servieren möchten.
Ein Stück Frischhaltefolie in eine kleine Schüssel legen und den Reis daraufgeben.
Reis leicht salzen, um ihn haltbarer zu machen.
In der Mitte eine kleine Vertiefung drücken.
1–2 TL Füllung hineingeben.
Folie oben zusammenführen und mehrfach eindrehen, sodass der Reis straff verpackt ist.
Reis wie zuvor zu einem Dreieck formen

Servieren

Onigiri warm oder bei Zimmertemperatur genießen.

Notizen

Onigiri richtig aufbewahren

Innerhalb von 6 Stunden verzehren: Für die Lunchbox Onigiri kühl lagern und noch am selben Tag, idealerweise innerhalb von 6 Stunden, genießen.

Kühlschrank meiden: Im Kühlschrank trocknet der Reis aus und wird hart – nicht empfehlenswert.

Vorausplanen? Lieber nicht: Bereiten Sie Onigiri möglichst frisch zu.

Wenn Kühlen unumgänglich ist: Wickeln Sie jedes Onigiri eng in Frischhaltefolie und zusätzlich in ein dickes Küchentuch, damit es nicht auskühlt.

Rettung für trockene Onigiri: Braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Sojasauce an – so werden daraus köstliche Yaki Onigiri.

Nährwerte

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