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–+ portionen
Bol de nouilles au curry avec crevettes, poulet, concombre, citron vert, coriandre et œuf sur une table en bois.

Authentische Laksa

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5/5 (17)
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Gericht: Suppen und Brühen
Küche: malaysisch
Servings: 4
Author: Marc Winer

Zutaten

Gewürzpaste

  • 3 mittelgroße Zwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Handvoll getrocknete Garnelen abgespült und kurz eingeweicht
  • 4 Stängel Zitronengras
  • 4 cm frische Kurkumawurzel
  • 1 Teelöffel geröstete Garnelenpaste Belacan
  • 3 cm Galgant
  • 5 Kemirinüsse ersatzweise Macadamianüsse
  • 180 ml neutrales Öl zum Anbraten der Paste

Zutaten

  • 1 Bund vietnamesischer Koriander
  • 2 Blüten Fackel-Ingwer optional, alternativ ein kleines, zartes Zitronengrasherz verwenden
  • 4 Esslöffel Chilipaste
  • 2 Tassen cremige Kokosmilch
  • 2.5 L Wasser
  • 500 g mittelgroße Garnelen in 440 ml Wasser gegart, Kochwasser aufbewahren
  • 500 g Hähnchenfleisch in kleine Stücke geschnitten
  • 10 Bällchen Tofu halbiert
  • 2 Würfel Hühnerbrühe
  • 5 Scheiben getrocknete Tamarinde
  • Salz nach Geschmack
  • eine Prise Zucker nach Geschmack
  • 1 Packung Laksa-Reisnudeln weich gegart

Optionale Zutaten und Garnitur

  • Fischbällchen nach Belieben
  • Fischkuchen in Scheiben nach Belieben
  • blanchierte Garnelen nach Belieben
  • zusätzliche Kesum-Blätter fein geschnitten
  • 1 rote Zwiebel fein geschnitten
  • hart gekochte Eier halbiert
  • 1 Gurke in feine Julienne geschnitten
  • Garnelen-Sambal
  • Limettenspalten

Procédé

Zubereitung

  • Gare die Garnelen in 500 ml Wasser und stelle sie beiseite.
    Des crevettes entières sont en train de cuire dans une casserole d’eau bouillante.
  • Püriere alle Zutaten für die Gewürzpaste, bis eine glatte Paste entsteht.
    3 mittelgroße Zwiebeln, 3 Zehen Knoblauch, 1 Handvoll getrocknete Garnelen, 4 Stängel Zitronengras, 4 cm frische Kurkumawurzel, 1 Teelöffel geröstete Garnelenpaste, 3 cm Galgant, 5 Kemirinüsse
    Planche avec oignons, ail, citronnelle, coriandre, crevettes, lait de coco et crevettes séchées sur une table en bois.
  • Erhitze das neutrale Öl und brate die pürierte Gewürzpaste zusammen mit der Chilipaste an, bis sich das Öl absetzt und die Paste intensiv duftet.
    180 ml neutrales Öl, 4 Esslöffel Chilipaste
    Sauce tomate épaisse et mijotée, de couleur rouge orangé, avec une texture granuleuse.
  • Gib das Wasser dazu und bringe es zum Kochen. Rühre das Hähnchenfleisch ein und gare es vollständig. Gib anschließend vietnamesischen Koriander, Fackel-Ingwer-Blüten, Brühwürfel, Fischbällchen, Fischkuchenscheiben, Tofubällchen und die aufbewahrte Garnelenbrühe dazu.
    2.5 L Wasser, 500 g Hähnchenfleisch, 1 Bund vietnamesischer Koriander, 2 Blüten Fackel-Ingwer, 2 Würfel Hühnerbrühe, Fischbällchen, Fischkuchen in Scheiben, 10 Bällchen Tofu, 500 g mittelgroße Garnelen
    Morceaux de viande bouillant dans une casserole d’eau, remués avec une cuillère en bois.
  • Gieße die Kokosmilch unter ständigem Rühren hinzu, damit sie nicht gerinnt. Sobald alles wieder aufkocht, schalte den Herd aus und schmecke mit Salz und Zucker ab.
    2 Tassen cremige Kokosmilch, Salz, eine Prise Zucker
    Soupe crémeuse avec boulettes blanches, cubes de tofu frit et herbes vertes.

Servieren

  • Gib die Laksa-Reisnudeln in eine Schüssel und übergieße sie großzügig mit der Kokosbrühe samt Einlagen. Garniere alles mit fein geschnittener Zwiebel, Gurken-Julienne, Kesum-Blättern, einer Limettenspalte, einem halben hart gekochten Ei und nach Belieben blanchierten Garnelen.
    1 Packung Laksa-Reisnudeln, 1 rote Zwiebel, 1 Gurke, zusätzliche Kesum-Blätter, Limettenspalten, hart gekochte Eier, blanchierte Garnelen
    Planche avec concombre, œuf dur, oignon rouge, coriandre et couteau sur une table en bois.
  • Serviere das Garnelen-Sambal separat dazu.
    Garnelen-Sambal

Notizen

Gib die Kokosmilch immer erst zuletzt dazu und vermeide starkes Kochen, damit die Sauce cremig bleibt und sich nicht trennt.
Diese Version ist eine Mischung aus Laksa Lemak und Curry-Laksa: kokosreich, mit kräftigem Meeresfrüchte-Aroma und durch lokale Kräuter angenehm frisch.
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