Authentische Khinkali – georgische Ravioli mit Lamm

Köstliche georgische Khinkali, gefüllt mit saftigem Lammhack und aromatischem Thymian, sanft pochiert serviert.

5/5 (4)

Vorbereitungszeit: 30

Zubereitungszeit: 20

Gesamtzeit: 50

Gericht: Hauptgericht

Küche: georgisch

Servings: Khinkali

Calories: 181kcal

1.2 kg Lammhackfleisch idealerweise per Hand gewolft, mit 30–40 % Fettanteil für optimale Saftigkeit
20 g frischer Thymian fein gehackt
3 Zwiebeln klein, fein gehackt
0.5 Teelöffel Salz

Das Mehl mit heißem Wasser, Ei und Salz zu einem festen Teig verkneten.
1 Ei, 1 kg Weizenmehl, 460 ml sehr heißes Wasser, 1 Esslöffel Salz
Der Teig ist relativ kompakt und muss deshalb gründlich und lange geknetet werden.
Anschließend abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Sole zunächst das Salz im lauwarmen Wasser auflösen, dann das Chilipulver einrühren.
Salz, 200 ml lauwarmes Wasser, 0.5 Esslöffel Chilipulver
Abgedeckt bei Zimmertemperatur auf etwa 40 °C abkühlen lassen.
Lammhack, Zwiebeln und Thymian in einer Schüssel gründlich vermischen.
1.2 kg Lammhackfleisch, 20 g frischer Thymian, 3 Zwiebeln, 0.5 Teelöffel Salz
Die Sole portionsweise unter kräftigem Rühren einarbeiten.
Die Masse sollte so kompakt sein, dass sie auf dem Teig eine kleine Kugel behält.

Den Teig in zwei bis drei Portionen teilen.
Eine Portion zu einer großen Platte ausrollen und Kreise von ca. 4 cm Durchmesser ausstechen.
Die Mitte jedes Kreises mit geschlossener Faust leicht eindrücken, anschließend nur die Ränder mit dem Nudelholz ausdünnen.
So bleibt die Mitte etwas dicker, damit der Teig nicht reißt, während die dünnen Ränder sich leicht falten lassen und gleichmäßig garen.
Einen Löffel Füllung in die Mitte setzen, die Ränder vorsichtig anheben und zusammendrücken, sodass ein kleines „Säckchen“ entsteht.

Einen großen Topf mit mindestens 4 l kräftig gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
4 L Wasser
Khinkali vorsichtig in das sprudelnde Wasser gleiten lassen.
Einmal behutsam umrühren, damit sie nicht aneinanderhaften.
Bei kräftigem Sieden 7–8 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Den Topf nicht überladen – lieber in Chargen garen, damit die Khinkali genug Platz haben.
Der Teig sollte durchgegart, aber noch bissfest sein; die Falten dürfen nicht matschig werden.
Khinkali mit einer Schaumkelle herausheben.

Verwenden Sie Lamm mit ausreichend Fett, damit die Füllung schön saftig bleibt.
Der Teig sollte fest sein und gründlich geknetet werden, damit er beim Kochen die Form behält.
Den Topf nicht überfüllen, damit die Khinkali frei schwimmen und nicht zusammenkleben.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !