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dorayaki japonais sur fond de bois

Authentische japanische Dorayaki

Entdecken Sie ein köstliches Rezept für Dorayaki – federleichte japanische Pfannkuchen, die an Pancakes erinnern und als süßes Sandwich mit aromatischer Bohnenpaste serviert werden.
Rezept drucken Pinner la recette
4.96/5 (22)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Temps de repos: 15 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Küche: japanisch
Servings: 12 crêpes
Calories: 233kcal
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 4 große Eier
  • 140 g Zucker
  • 2 EL Honig
  • 160 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL Wasser
  • Neutrales Öl zum Einfetten der Pfanne
  • 520 g Süße rote Bohnenpaste (Anko) Anko; alternativ andere süße Aufstriche oder Maronencreme

Procédé

Für den Teig

  • Eier, Zucker und Honig in einer großen Schüssel verrühren, bis die Masse hell und schaumig ist.
    mélange oeuf sucre miel
  • Mehl und Backpulver dazusieben und glatt rühren.
    tamiser farine
  • Den Teig 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Der Teig ist nun geschmeidiger. Zunächst die Hälfte des Wassers unterrühren und die Konsistenz prüfen – sie sollte einem klassischen Pfannkuchenteig gleichen. Falls nötig, das restliche Wasser ergänzen.

Zum Ausbacken

  • Die Pfanne 5 Minuten bei sehr niedriger Hitze vorwärmen – so erreicht sie gleichmäßig Temperatur. Anschließend auf mittlere bis niedrige Hitze stellen. Ein Stück Küchenpapier in neutrales Öl tauchen, die Pfanne hauchdünn einfetten und überschüssiges Öl wieder abwischen. Nur so werden die Dorayaki rundum goldbraun.
    essuie tout sur poêle
  • Mit einer kleinen Schöpfkelle ca. 3 EL Teig aus etwa 8 cm Höhe in die Pfanne gleiten lassen; so entsteht ein Pfannkuchen von rund 8 cm Durchmesser. Immer nur einen Pfannkuchen gleichzeitig backen.
    pâte dans poêle
  • Sobald sich Bläschen an der Oberfläche bilden, den Pfannkuchen wenden und die zweite Seite goldbraun backen.
    bulles à la surface du dorayaki
  • Fertige Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit sie saftig bleiben. Pfanne bei Bedarf erneut dünn einfetten und den restlichen Teig ebenso ausbacken.

Zusammenstellen der Dorayaki

  • Jeweils zwei Pfannkuchen zu einem Sandwich zusammenlegen und dazwischen einen großzügigen Löffel Bohnenpaste streichen. In der Mitte etwas mehr Füllung platzieren, damit das Dorayaki dort leicht gewölbt ist.
    pâte de haricots rouge étalée sur dorayaki
  • Fertige Dorayaki bis zum Servieren in Frischhaltefolie wickeln.
    doryaki enveloppée dans du film plastique

Aufbewahrung

  • Reste in Frischhaltefolie gewickelt an einem kühlen Ort bis zu 2 Tage aufbewahren oder in Gefrierbeuteln bis zu 1 Monat einfrieren.

Notizen

Tauchen Sie ein Küchenpapier in neutrales Öl, streichen Sie die Pfanne dünn aus und wischen Sie das überschüssige Fett wieder ab. So backen die Dorayaki gleichmäßig goldbraun.

Nährwerte

Calories: 233kcal | Féculents: 49g | Protein: 5g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.5g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 1g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 55mg | Sodium: 30mg | Potassium: 35mg | Fiber: 2g | Sugar: 32g | Vitamin A: 79IU | Vitamin C: 0.001mg | Calcium: 24mg | Iron: 1mg
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