Authentisches Jajangmyeon – Koreanische Nudeln in Schwarzer-Bohnen-Sauce
Das Originalrezept für die berühmten Nudeln in Schwarzer-Bohnen-Sauce
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Pinner la recette
Servings: 3 Portionen
Calories: 1329kcal
Kochutensilien
Zutaten
- 500 g Jajangmyeon-Nudeln oder vorgekochte Udon-Nudeln
- 0.5 mittelgroße Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
- 0.5 Zucchini in kleine Würfel geschnitten
- 1 große Kartoffel in kleine Würfel geschnitten
- 4 frische Shiitake-Pilze in dünne Scheiben geschnitten
- 0.25 kleiner Chinakohl in Stücke geschnitten
- 300 g Bauchspeck ungesalzen, gewürfelt
Marinade für das Schweinefleisch
- 0.5 Esslöffel Shaoxing-Wein
- 2.5 Prisen Salz
- 2.5 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Ingwerpulver
Hausgemachte Jajang-Sauce
- 3 Esslöffel koreanische Schwarze-Bohnen-Paste Chunjang
- 45 g Schweineschmalz
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 2 Esslöffel Shaoxing-Wein
- 120 ml Hühnerbrühe
- 120 ml Wasser
- 2 Esslöffel Kartoffelstärke + dieselbe Anzahl Esslöffel Wasser verrührt
Garnituren
- 0.5 Gurke in Julienne geschnitten
- Erbsen oder Zuckermais aus der Dose, optional
- Hartgekochtes Ei optional
Procédé
- Spülen Sie das Schweinefleisch unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie es anschließend mit Küchenpapier trocken.
- Geben Sie alle Marinadezutaten zum Schweinefleisch, vermischen Sie alles gründlich und lassen Sie das Fleisch 15 Minuten ziehen.
- Erhitzen Sie den Wok, bis der Boden richtig heiß ist. Schweineschmalz zugeben und schmelzen lassen.
- Schwarze-Bohnen-Paste hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3–5 Minuten anrösten.
- Braunen Zucker einstreuen und weitere 2–3 Minuten rühren.
- Die Schwarze-Bohnen-Paste (ohne das Öl) herausnehmen und beiseitestellen. Das im Wok verbleibende Fett für den nächsten Schritt aufbewahren und den Wok heiß halten.
- Das Schweinefleisch in den Wok geben und unter Rühren anbraten, bis es halb durchgegart ist.
- Zwiebel, Zucchini und Kartoffel dazugeben und 3–5 Minuten rühren, bis das Gemüse etwa zu einem Drittel gegart ist.
- Pilze und Chinakohl einstreuen und weitere 2–3 Minuten pfannenrühren.
- Die angebratene Schwarze-Bohnen-Paste wieder in den Wok geben und gründlich mit dem Gemüse vermengen. 1–2 Minuten rühren.
- Hühnerbrühe, Wasser und Shaoxing-Wein angießen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen. Nach Möglichkeit den Wok abdecken, um den Garvorgang zu beschleunigen.
- Währenddessen einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Sobald es sprudelt, die Nudeln hineingeben und 3–5 Minuten garen.
- Die Nudeln in ein Sieb abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Anschließend in Schüsseln verteilen.
- Die Stärke-Wasser-Mischung in den Wok rühren, bis die Sauce sämig wird – das ist der letzte Schritt für die Schwarze-Bohnen-Sauce.
- Die Sauce großzügig über die Nudeln geben. Nach Belieben sofort servieren oder mit Gurkenstreifen, Erbsen, Zuckermais oder einem hartgekochten Ei garnieren.
- Sauce und Nudeln mit Stäbchen gründlich vermengen.
Notizen
Sie können die Nudeln problemlos durch Udon ersetzen und das Rezept ganz nach Ihrem Geschmack anpassen – entscheidend ist die Sauce.
Nährwerte
Calories: 1329kcal | Féculents: 134g | Protein: 38g | Fat: 73g | Saturated Fat: 25g | Cholesterol: 87mg | Sodium: 2522mg | Potassium: 923mg | Fiber: 13g | Sugar: 20g | Vitamin A: 357IU | Vitamin C: 43mg | Calcium: 95mg | Iron: 2mg
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