• Schneiden Sie die Krallen der Hühnerfüße ab.
  500 g Hühnerfüße
  
• Waschen Sie die Hühnerfüße gründlich. Geben Sie sie in einen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser.
  500 ml Wasser
  
• Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie die Hühnerfüße anschließend 5 Minuten köcheln. Gut abgießen.
  

Methode mit der Heißluftfritteuse (optional)

• Bestreichen Sie die abgetropften Hühnerfüße dünn mit Öl. Geben Sie sie in die auf 200°C vorgeheizte Heißluftfritteuse.
  neutrales Öl
• Frittieren Sie sie etwa 10 Minuten, bis die Haut leicht Blasen wirft. Öffnen Sie zwischendurch mehrmals den Korb, um die Hühnerfüße zu wenden und durchzuschütteln.
  

Frittiermethode in Öl (optional)

• Erhitzen Sie Öl auf 170 Grad und frittieren Sie die Hühnerfüße, bis sie schön dunkelgolden sind. Das kann bis zu zehn Minuten dauern.

Einweichen

• Geben Sie die frittierten Hühnerfüße in eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Lassen Sie sie etwa 2 Stunden im Kühlschrank einweichen. Anschließend gut abgießen.
  

Schmoren

• Geben Sie etwas Öl in einen Wok oder Topf. Fügen Sie die Aromaten hinzu und braten Sie sie bei niedriger Hitze, bis der Knoblauch leicht goldbraun ist und duftet. Nicht anbrennen lassen.
  5 Zehen Knoblauch, 4 Scheiben Ingwer, 1 Sternanis, 2 Blätter Lorbeer, 2 getrocknete rote Chilischoten, 1 EL fermentierte schwarze Bohnen
  
• Geben Sie die Hühnerfüße dazu und fügen Sie die zuvor angerührte Sauce hinzu.
  2 EL helle Sojasauce, 1 EL dunkle Sojasauce, 1 EL Austernsauce, 2 EL Shaoxing-Wein, 2 EL Zucker
  
• Bringen Sie alles zum Kochen und decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Lassen Sie die Hühnerfüße bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln, bis die Haut sehr zart ist. Verlängern Sie die Garzeit auf 40 Minuten, wenn die Hühnerfüße nicht frittiert wurden.
  
• Erhöhen Sie zum Schluss die Hitze. Lassen Sie alles ohne Deckel einkochen, bis die Schmorflüssigkeit eindickt und schön karamellisiert.