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Authentische Bindaetteok – Koreanische Pfannkuchen aus Mungbohnen

Diese knusprigen koreanischen Pfannkuchen vereinen Mungbohnen, angebratenes Schweinefleisch und Kimchi zu einem unvergleichlich herzhaften Geschmackserlebnis.
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Vorbereitungszeit: 7 Stunden
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 7 Stunden 30 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: koreanisch
Servings: 4
Author: Marc Winer

Zutaten

Teig

  • 650 g Mungbohnen Gewicht im Trockenzustand, eingeweicht und geschält
  • 360 ml Wasser
  • 1 Teelöffel Fleur de Sel

Marinade für Schweinefleisch

  • 0.5 Esslöffel Knoblauch fein gehackt
  • 1 Esslöffel Mirin
  • 0.5 Esslöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Fischsauce

Hauptgarnitur

  • 180 g Schweinenackenfleisch klein gewürfelt
  • 180 g Kimchi abgetropft und in Streifen geschnitten
  • 120 g Sojasprossen blanchiert und abgetropft
  • 120 g Farnkraut in Stücke geschnitten (optional)
  • 10 Stängel Frühlingszwiebeln in ca. 4 cm lange Stücke geschnitten
  • 0.5 Esslöffel Knoblauch fein gehackt
  • 6 Grüne Enden der Frühlingszwiebeln

Garnitur & Braten

  • 1 Rote Chili in feine Ringe geschnitten
  • Pflanzenöl zum Braten

Procédé

Mungbohnen vorbereiten

  • Die getrockneten Mungbohnen abspülen, mit Wasser bedecken und 6 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
    650 g Mungbohnen, 360 ml Wasser
    Bindaetteok - Laver les haricots mungo secs puis les couvrir d’eau et les réfrigérer 6 heures.
  • Die eingeweichten Bohnen zwischen den Händen reiben, bis sich die Häutchen lösen. Mehrmals spülen und abgießen, bis sämtliche Schalen entfernt sind.
    Bindaetteok - Frotter les grains trempés entre les mains pour détacher les peaux puis rincer et égoutter plusieurs fois jusqu’à élimination des enveloppes.
  • Die geschälten Mungbohnen gut abtropfen lassen.
    Bindaetteok - Égoutter les haricots mungo trempés et épluchés.

Schweinefleisch zubereiten

  • Schweinefleisch mit Knoblauch, Mirin, Zucker und Fischsauce gründlich vermengen.
    180 g Schweinenackenfleisch, 0.5 Esslöffel Knoblauch, 1 Esslöffel Mirin, 0.5 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Fischsauce
    Bindaetteok - Mélanger le porc coupé avec l’ail, le mirin, le sucre et la sauce poisson.
  • Das marinierte Fleisch in einer heißen Pfanne rundum scharf anbraten, bis es durchgegart ist, dann beiseitestellen.
    Bindaetteok - Saisir le porc assaisonné dans une poêle chaude jusqu’à cuisson complète puis réserver.

Gemüse vorbereiten

  • Kimchi in etwa 3 × 1 cm große Streifen schneiden.
    180 g Kimchi
    Bindaetteok - Couper le kimchi en bâtonnets de 3 cm sur 1 cm.
  • Sojasprossen 30 Sekunden in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
    120 g Sojasprossen
    Bindaetteok - Blanchir les germes de soja 30 secondes dans l’eau salée, les rafraîchir dans l’eau froide puis les égoutter.
  • Farnkraut in 4 cm lange Stücke schneiden.
    120 g Farnkraut
  • Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden; einige grüne Spitzen für die Garnitur beiseitelegen.
    10 Stängel Frühlingszwiebeln
  • Rote Chili in feine Ringe schneiden.
    1 Rote Chili
    Bindaetteok - Émincer le piment rouge.

Teig herstellen

  • Eine Handvoll Mungbohnen grob pürieren und für zusätzlichen Biss beiseitestellen.
  • Die restlichen Bohnen mit Wasser und Fleur de Sel pürieren, bis eine leicht grobkörnige Paste entsteht.
    1 Teelöffel Fleur de Sel
    Bindaetteok - Mixer les haricots mungo avec l’eau et la fleur de sel jusqu’à obtention d’une pâte légèrement granuleuse.
  • Die Paste in eine Schüssel geben, Kimchi, Farnkraut, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und das angebratene Schweinefleisch zufügen und gründlich vermengen.
    0.5 Esslöffel Knoblauch
    Bindaetteok - Transvaser la pâte dans un saladier puis ajouter le kimchi, la fougère, les germes de soja, les jeunes oignons, l’ail et le porc sauté et mélanger soigneusement.

Pfannkuchen braten

  • Eine Pfanne erhitzen und etwas Öl hineingeben.
    Pflanzenöl
  • Ein paar Chiliringe und die grünen Frühlingszwiebelstücke in das heiße Öl geben.
    6 Grüne Enden der Frühlingszwiebeln
  • Eine Kelle Teig einfüllen, zu einem dicken Pfannkuchen verstreichen und braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
    Bindaetteok - Verser une louche de pâte pour former une galette épaisse puis cuire jusqu’à dorure de la première face.
  • Pfannkuchen vorsichtig wenden und auch die zweite Seite goldbraun und knusprig braten.
    Bindaetteok - Retourner délicatement la galette et cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
  • Vorgang wiederholen, bis kein Teig mehr übrig ist. Die Pfannkuchen sofort heiß servieren.

Notizen

Sie können das Farnkraut weglassen, falls Sie keines finden; passen Sie gegebenenfalls die Teigkonsistenz mit etwas Wasser an, wenn er zu dick wirkt.
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