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mapo tofu sur fond de bois avce jeunes oignons

Authentisches Mapo Tofu – 麻婆豆腐

Dieses köstliche Mapo-Tofu entführt Sie kulinarisch nach Sichuan, ohne dass Sie Ihre Küche verlassen müssen.
Rezept drucken Pinner la recette
4.93/5 (63)
Vorbereitungszeit: 2 Minuten
Zubereitungszeit: 18 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Servings: 2 Personen
Calories: 161kcal
Author: Marc Winer

Kochutensilien

Zutaten

Basis

  • 230 g weicher Tofu
  • 0.5 Esslöffel Szechuanpfefferkörner
  • 35 g gehacktes Schweinefleisch 30 % Fettanteil
  • 4 Zehen Knoblauch fein gehackt.
  • 1.5 Esslöffel Szechuan-Chilibohnenpaste (Doubanjiang) Fein gehackt, damit die Bohnenstücke zerkleinert werden.
  • 1 Teelöffel Chilipulver je nach persönlicher Schärfetoleranz anpassen.
  • 100 ml Hühnerbrühe

Weitere Zutaten

Fertigstellung

  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • fein geschnittene Frühlingszwiebeln

Procédé

  • Szechuanpfeffer in einem trockenen Wok bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten. Sobald er duftet, fein mahlen.
    poivre du sichuan qui grille
  • Den Tofu in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. In leicht gesalzenem, sanft siedendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren. Abgießen oder im Wasser belassen und erst kurz vor der Verwendung abtropfen lassen; beiseitestellen.
    cubes de tofu qui blanchissent dans l'eau bouillante
  • Das gehackte Schweinebauchfleisch in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und dabei mit einem Pfannenwender in kleine Stücke zerdrücken.
    viande hachée dans le wok
  • Nun die Bohnenpaste zum Schweinefleisch geben.
    pâte de haricots dans le wok
  • Bei mittlerer Hitze braten, bis das Öl leuchtend rot ist.
    haché de porc dans le wok rouge
  • Knoblauch und Chilipulver einrühren und 1 Minute mitbraten.
    ail et piment en poudre dans le wok
  • Brühe, Sojasauce, Shaoxing-Wein und Zucker angießen und ein paar Minuten köcheln lassen.
    bouillon dans le wok
  • Den abgetropften Tofu hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze vorsichtig wenden, bis die Sauce beginnt anzudicken.
    tofu rajouté dans eau
  • Nach etwa 3 Minuten sollte die Mischung sprudelnd kochen und die Flüssigkeit einer dünnen Sauce gleichen.
    sauce fin entourant le tofu dans un wok
  • Mit gemahlenem Szechuanpfeffer und schwarzem Reisessig würzen, umrühren und weitere 30 Sekunden köcheln lassen.
  • Mit der angerührten Maisstärke binden und gründlich verrühren. Hitze ausschalten, geröstetes Sesamöl einrühren und behutsam unterheben.
    sauce épaissie avec fécule de maïs
  • Zum Servieren mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.

Notizen

Verwenden Sie weichen Tofu – nicht extra festen und auf keinen Fall Seidentofu.
Für das Fleisch eignet sich Schweinebauch oder anderweitig fettes Schweinehack – das sorgt für mehr Aroma.
Die Brühe sollte ungesalzen sein.

Nährwerte

Calories: 161kcal | Féculents: 5g | Protein: 14g | Fat: 9g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 14mg | Sodium: 255mg | Potassium: 81mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 152IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 155mg | Iron: 2mg
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