Zubereitung

• Süßkartoffel-Glasnudeln in heißes, nicht kochendes Wasser geben und 25 Minuten einweichen.
  15 g Süßkartoffel-Glasnudeln
  
• Grüne Chilischoten gründlich waschen, längs auf einer Seite einschneiden und entkernen.
  5 grüne Chilischoten
  
• Festen Tofu 2–3 Minuten in der Mikrowelle erhitzen und abtropfen lassen.
  100 g fester Tofu
• Frische Shiitake-Pilze, Zwiebel, Karotte und die abgetropften Süßkartoffel-Glasnudeln fein hacken; Schweinehackfleisch bereitlegen.
  200 g Schweinehackfleisch, 4 frische Shiitake-Pilze, 0.5 Zwiebel, 20 g Karotten
  
• In einer großen Schüssel den ausgedrückten Tofu, Salz, schwarzen Pfeffer, gehackten Knoblauch, Shaoxing-Wein und das Ei mischen und mit den Händen verkneten, bis eine gleichmäßige Füllung entsteht.
  0.5 Teelöffel Salz, 1 Prise schwarzer Pfeffer, 1 Zehe Knoblauch, 1 Esslöffel Shaoxing-Wein, 1 Ei
  
• Das Innere der aufgeschnittenen Schoten leicht mehlen, damit die Füllung besser haftet.
  90 g Mehl
  
• Die Schoten großzügig füllen.
  
• Die gefüllten Schoten vollständig in Mehl wenden.
  
• Für den Backteig alle Zutaten in einer Schüssel glatt rühren.
  150 ml Eiswasser, 1 Ei, 3 Esslöffel Maisstärke, 2 Teelöffel Backpulver, 0.25 Teelöffel Salz, 0.25 Teelöffel Knoblauchpulver, 1 Prise weißer Pfeffer
  
• Die bemehlten Schoten durch den Teig ziehen.
  
• Die Schoten bei 160 °C in Öl frittieren, bis sie goldbraun sind.
  
• Die Fritter kurz abkühlen lassen.
  
• Die Fritter ein zweites Mal bei 170 °C frittieren, für eine extra knusprige Textur.