Original Singapur-Nudeln

Original Singapur-Nudeln

Aromatische, gebratene Reisnudeln in duftender Currysauce

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5/5 (16)

Vorbereitungszeit: 15

Zubereitungszeit: 20

Gesamtzeit: 50

Gericht: Hauptgericht

Küche: chinesisch

Servings: Personen

Calories: 408kcal

Author: Marc Winer

Kochutensilien

Zutaten

180 g Reisvermicelli Gewicht im Trockenzustand. Verwenden Sie lockere, luftige Reisvermicelli; stark gepresste Sorten brechen leicht

Curry-Basis

1 Esslöffel Madras-Currypulver
0.5 Teelöffel Kurkumapulver optional
2 Zehen Knoblauch fein gehackt
0.5 Schalotte fein gehackt
1 Esslöffel Zwiebel fein gehackt

Gemüse & Beilagen

8 Stängel weiße Teile der Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke geschnitten
80 g Mungbohnensprossen geputzt (nach Belieben Bohne und Wurzelspitze entfernen)
0.25 Zwiebel fein geschnitten
50 g rote Paprika in Julienne
50 g grüne Paprika in Julienne

Proteine

50 g Char Siu in feine Streifen geschnitten
50 g Garnelen mariniert

Garnelen-Marinade

0.25 Teelöffel Salz
0.25 Teelöffel weißer Pfeffer gemahlen

Ei

1 Ei als dünnes Omelett gebraten, in Streifen geschnitten

Wok-Gewürzmischung

1 Teelöffel Salz
0.5 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel helle Sojasauce

Garnitur

weiße Sesamsamen
grüne Teile der Frühlingszwiebeln fein geschnitten

Procédé

Omelett zubereiten

Das Ei in einer Schüssel verquirlen. Einen Wok oder großen Topf mit 1 EL Öl erhitzen.
1 Ei
Sobald der Wok heiß ist, das Ei hineingießen.
Den Wok schwenken, damit sich das Ei dünn verteilt, und bei mittlerer Hitze ca. 45 Sekunden stocken lassen.
Hitze ausschalten, abdecken und 2 Minuten ruhen lassen.
Das Omelett aufrollen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Beiseitestellen.

Vorbereitungen

Mungbohnensprossen putzen, Frühlingszwiebeln zuschneiden, Zwiebel in feine Streifen sowie Char Siu und Paprika in Julienne schneiden.
80 g Mungbohnensprossen, 8 Stängel weiße Teile der Frühlingszwiebeln, 0.25 Zwiebel, 50 g Char Siu, 50 g rote Paprika, 50 g grüne Paprika
Gewürzzutaten für die Curry-Basis fein hacken.
Garnelen 10 Minuten marinieren.
0.25 Teelöffel Salz, 0.25 Teelöffel weißer Pfeffer

Nudeln garen

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Reisvermicelli 1 ½ Minuten unter leichtem Rühren darin blanchieren. Abgießen, nicht abschrecken.
180 g Reisvermicelli
Nudeln auf der Arbeitsfläche oder in einem Sieb ausbreiten, das mit einem Tuch oder Frischhaltefolie ausgelegt ist.
10 Minuten in der Resthitze ausdampfen lassen.
Bleiben die Nudeln im Sieb, sie vorsichtig mit den Fingern lockern, damit sie nicht verkleben.

Pfannenrühren

In einem leicht eingeölten Wok die geschnittene Zwiebel bei mittlerer Hitze 30 Sekunden anbraten.
Paprika zugeben, weitere 15 Sekunden braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Ohne den Wok zu säubern die Mungbohnensprossen bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute anbraten. Ebenfalls beiseitestellen.
Etwas Öl nachgießen und die Garnelen etwa 45 Sekunden braten, bis sie rosa sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
50 g Garnelen

Curry-Basis

Den Wok erneut erhitzen, bis er sehr heiß ist, dann die gehackte Zwiebel 1 Minute anbraten.
1 Esslöffel Zwiebel
Knoblauch und Schalotte zugeben und braten, bis alles duftet und glasig ist.
2 Zehen Knoblauch, 0.5 Schalotte
Weiße Frühlingszwiebelstücke einrühren und etwa 45 Sekunden braten.
Currypulver und Kurkuma mit etwas Öl zufügen und ca. 3 Minuten rösten, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten.
1 Esslöffel Madras-Currypulver, 0.5 Teelöffel Kurkumapulver

Nudeln fertigstellen

Nudeln zugeben, Hitze auf mittelhoch stellen und unter ständigem Wenden auflockern.
Mit Salz, Zucker und heller Sojasauce würzen und 15–30 Sekunden gründlich mischen.
1 Teelöffel Salz, 0.5 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel helle Sojasauce
Zwiebel, Paprika und Sprossen unterheben und ca. 15 Sekunden mitbraten.
Char Siu und Garnelen einstreuen und 30 Sekunden pfannenrühren.
Eierstreifen unterheben und kurz vermischen.
Hitze ausschalten, Nudeln aus dem Wok nehmen und nach Belieben mit weißen Sesamsamen sowie den grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen.
weiße Sesamsamen, grüne Teile der Frühlingszwiebeln

Video

Notizen

Reisnudeln garen: Damit sie beim Braten nicht zerbrechen, werden die Nudeln nur kurz in sprudelndem Wasser blanchiert und garen danach in der Resthitze zu Ende. Alternativ können Sie sie länger in kaltem oder heißem Wasser einweichen oder kurz vorkochen und in Eiswasser abschrecken. Eine weitere Möglichkeit ist, die trockenen Nudeln in einem leicht eingeölten Wok kurz anzurösten, bevor sie ins Gericht kommen.

Nährwerte

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