Schweineschwarte und -knochen in einen kleinen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.

Das Schweinehackfleisch in eine Küchenmaschine geben und 30–60 Sekunden mixen, bis eine pastenartige Masse entsteht.

Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit allen Zutaten außer dem Aspik etwa 2 Minuten kräftig verrühren, bis die Masse homogen und locker ist. Anschließend die Aspikwürfel behutsam unterheben – nicht übermischen.

Abgedeckt kühl stellen, bis die Knödel geformt werden. Wer gleich weiterarbeitet, gibt die Füllung für 15 Minuten in den Gefrierschrank; so wird sie fester und einfacher zu verarbeiten.

Eine saubere Arbeitsfläche leicht mit Maisstärke bestäuben und den Teig zu einer rund 2,5 cm dicken Rolle formen.

Die Rolle in gleich große Stücke à etwa 11 g schneiden (in etwa Gnocchi-Größe). Jedes Stück zu einer runden Scheibe von ca. 7,5 cm Durchmesser ausrollen. Die Teiglinge stets unter einem feuchten Tuch abdecken.

Den Bambusdämpfer vorbereiten und mit Mulltuch, Napa-Kohlblättern oder gelochten Bambuspapier-Scheiben auslegen (letztere vorher leicht einölen).

Ist alles vorbereitet, die Füllung aus dem Kühlschrank holen. Die Knödel jeweils einzeln formen: etwa 1 Esslöffel Füllung in die Mitte der Teigscheibe setzen und mit möglichst vielen Falten – 12 bis 20 sind ideal – verschließen. Darauf achten, dass die Spitze dicht schließt. Wird die Füllung zu weich, einfach nochmals 15 Minuten einfrieren.

Die Knödel mit etwa 5 cm Abstand in den vorbereiteten Dämpfkorb setzen.

In einem Wok oder Dampftopf Wasser zum Kochen bringen.

Kocht das Wasser, den Bambusdämpfer einsetzen, mit dem Deckel verschließen und die Knödel bei starker Hitze 8 Minuten dämpfen. Anschließend sofort aus dem Topf heben und servieren.