Servings: 4 Portionen (3 bis 4)
Zutaten
Teig
- 65 g Maisstärke
- 2 EL Mehl
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 Eiweiß
- 0.25 TL weißer Pfeffer
- 80 ml Wasser
Hähnchen
- 450 g Hähnchenfleisch, am besten Oberschenkel ohne Knochen, in mundgerechte Stücke geschnitten
- Neutrales Öl, zum Frittieren
Sesamsauce
- 3 EL Honig, nach Geschmack
- 2 EL helle Sojasauce
- 1.5 EL Ketchup
- 1.5 EL brauner Rohrzucker, nach Geschmack
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Shaoxing-Wein, oder Sake oder trockener Weißwein
- 1 Zehe Knoblauch, gerieben
Fertigstellen
- 1.5 EL Sesamöl
- 2 TL Sesamsamen
- 1 Frühlingszwiebel, gehackt
- Weißer Reis, zum Servieren
- Brokkoli, zum Servieren
Procédé
Teig
- Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren, der die Konsistenz von Farbe hat.65 g Maisstärke, 2 EL Mehl, 1 EL helle Sojasauce, 1 Eiweiß, 0.25 TL weißer Pfeffer, 80 ml Wasser
- Etwas Wasser zugeben, falls der Teig zu dick ist.
Hähnchen
- Die Hähnchenstücke in den Teig geben.450 g Hähnchenfleisch,
- Vorsichtig vermengen, sodass jedes Stück gut mit Teig umhüllt ist.
- Das Frittieröl auf etwa 165 bis 170 °C erhitzen.Neutrales Öl,
- Die Hähnchenstücke 5 bis 7 Minuten frittieren, bis sie durchgegart und goldbraun sind.
- Das Hähnchen aus dem Öl nehmen.
- Die Hitze auf hohe Stufe stellen, um das Öl auf etwa 190 °C zu bringen.
- Das Hähnchen ein zweites Mal 30 bis 60 Sekunden frittieren, bis es schön goldbraun und knusprig ist.
- Das Hähnchen auf einem Gitter abkühlen lassen.
Sesamsauce
- Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel glatt verrühren.3 EL Honig,, 2 EL helle Sojasauce, 1.5 EL Ketchup, 1.5 EL brauner Rohrzucker,, 1 EL Reisessig, 1 EL Shaoxing-Wein,, 1 Zehe Knoblauch,
- Die Sauce in eine große Pfanne oder einen Wok gießen.
- Aufkochen und 1 bis 2 Minuten kochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt und zu einer glänzenden, klebrigen Glasur wird.
Fertigstellen
- Das frittierte Hähnchen, das Sesamöl und die Sesamsamen in die eingedickte Sauce geben.1.5 EL Sesamöl, 2 TL Sesamsamen
- 15 bis 30 Sekunden vorsichtig vermengen, gerade so lange, bis das ganze Hähnchen mit Sauce überzogen ist.
- Mit Frühlingszwiebel bestreuen.1 Frühlingszwiebel,
- Sofort mit dem Reis und dem Brokkoli servieren.Weißer Reis,, Brokkoli,
Notizen
Die Sauce nicht zu lange kochen: 1 bis 2 Minuten sprudelnd kochen lassen genügt für eine klebrige, glänzende Glasur. Kocht sie länger (das verrät ein Geruch nach verbranntem Zucker), wird sie zu klebrig und bitter, und man setzt sie besser neu an. Kocht sie zu schnell ein, die Hitze reduzieren oder einen Schuss heißes Wasser zugeben. Die Sauce abschmecken, bevor das Hähnchen hineinkommt, und weniger Honig oder braunen Rohrzucker nehmen, wenn man sie weniger süß mag.
Das Hähnchen nicht zu lange in der heißen Sauce lassen: Der Dampf würde die Kruste aufweichen.
Der Shaoxing-Wein kann weggelassen werden; wird er verwendet, verdampft der Alkohol beim Kochen. Man bekommt ihn im Asialaden; ersatzweise eignen sich trockener Sherry, Sake oder trockener Weißwein. Als Ketchup wird gesüßter Ketchup aus dem Handel verwendet. Statt braunem Rohrzucker kann man auch braunen Kandisfarin oder Muscovado-Zucker nehmen.
Wie in Restaurants, die Essen zum Mitnehmen anbieten, serviert man dieses Hähnchen mit Reis und grünem Gemüse: Brokkoli, Kohl oder Zucchini, in der Pfanne gebraten.
Zum Vorkochen die Sauce und das frittierte Hähnchen getrennt aufbewahren. Das Hähnchen zum Aufwärmen kurz noch einmal frittieren oder einige Minuten bei 180 °C im Backofen oder in der Heißluftfritteuse erhitzen, dann mit der heißen Sauce vermengen. Reste halten sich in einer luftdicht verschlossenen Dose 5 Tage im Kühlschrank, allerdings verliert das Hähnchen dabei an Knusprigkeit.
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