Servings: 8 Portionen
Zutaten
Rote Enchiladasoße
- 2 EL Butter, oder Olivenöl
- 1 EL Olivenöl
- 0.5 Zwiebel, gewürfelt
- 3 Zehen Knoblauch, gehackt
- 5 EL Chilipulver (milde Gewürzmischung nach amerikanischer Art, siehe Hinweise)
- 2.5 EL Maismehl
- 500 ml Hühnerbrühe
- 250 ml Wasser
- 170 g Tomatenmark
- 1 TL Oregano getrocknet
- 2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 0.5 TL Salz
Gezupftes Hähnchen
- 250 ml rote Enchiladasoße, von der obigen Soße abgezweigt
- 120 ml Wasser
- 700 g Hähnchenbrustfilets, ohne Haut und Knochen
Zusammensetzen und Backen
- Öl, zum Erwärmen der Tortillas
- 16 Maistortillas, bei Bedarf glutenfrei
- 340 g Monterey Jack, gerieben
- 340 g Cheddar, gerieben
Procédé
Rote Enchiladasoße
- In einem großen Topf mit Deckel Butter und Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.2 EL Butter,, 1 EL Olivenöl
- Die Zwiebel hinzufügen.0.5 Zwiebel,
- Anbraten, bis die Zwiebel zu karamellisieren beginnt.
- Knoblauch, Chilipulver und Maismehl hinzufügen.3 Zehen Knoblauch,, 5 EL Chilipulver, 2.5 EL Maismehl
- 45 Sekunden bis 1 Minute rühren, bis die Mischung duftet.
- Hühnerbrühe und Wasser nach und nach unter Rühren angießen, bis eine glatte Mischung entsteht.500 ml Hühnerbrühe, 250 ml Wasser
- Tomatenmark, Oregano, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen.170 g Tomatenmark, 1 TL Oregano, 2 TL Kreuzkümmel, 0.5 TL Salz
- Rühren, bis die Soße glatt ist.
- Zum Köcheln bringen.
- Zudecken und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Die für das Hähnchen bestimmte Soße abnehmen und beiseitestellen.250 ml rote Enchiladasoße,
- Die restliche Soße pürieren, bis sie vollkommen glatt ist.
- Die pürierte Soße für das Zusammensetzen beiseitestellen.
Gezupftes Hähnchen
- Die für das Hähnchen beiseitegestellte Soße zurück in den Topf geben.
- Wasser und Hähnchenbrustfilets hinzufügen.120 ml Wasser, 700 g Hähnchenbrustfilets,
- Zum Köcheln bringen.
- Zudecken und 30 bis 45 Minuten leise köcheln lassen, bis sich das Hähnchen mit einer Gabel leicht zerpflücken lässt.
- Das Hähnchen direkt in der Soße mit zwei Gabeln zerpflücken.
- Beiseitestellen.
Zusammensetzen
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Monterey Jack und Cheddar in einer Schüssel vermischen.340 g Monterey Jack,, 340 g Cheddar,
- Die Käsemischung beiseitestellen.
- Ein Drittel der pürierten Soße auf den Boden einer Auflaufform von 28 x 38 cm oder zweier kleinerer Formen mit derselben Gesamtfläche gießen.
- Eine Pfanne mit dickem Boden leicht mit Öl einfetten.Öl,
- Die Pfanne erhitzen.
- Eine Maistortilla in der Pfanne von beiden Seiten erwärmen, bis sie so geschmeidig ist, dass sie sich aufrollen lässt, ohne zu brechen.16 Maistortillas,
- Die warme Tortilla in die Form legen.
- Die Tortilla mit etwa 3 EL gezupftem Hähnchen samt Soße und 2 EL der Käsemischung belegen.
- Die Tortilla fest aufrollen.
- Mit der Naht nach unten in die Form legen.
- Mit den übrigen Tortillas wiederholen, bis die Form gefüllt ist.
Backen
- Die Enchiladas mit der restlichen pürierten Soße übergießen.
- Mit der restlichen Käsemischung bedecken.
- 25 bis 30 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist.
- Heiß servieren und nach Belieben garnieren.
Notizen
Mais- oder Weizentortillas: Für dieses Rezept werden Maistortillas verwendet, wie es der Tex-Mex-Tradition entspricht. Eine glutenreiche Weizentortilla wird pappig und quillt auf, wenn sie in der Soße gart, während die Maistortilla ihre Form behält. Das Erwärmen in etwas Öl macht die Tortillas geschmeidig, sodass sie sich aufrollen lassen, ohne zu brechen, und schützt sie ein wenig vor der Soße, damit das Gericht nicht durchweicht. Maistortillas findet man in Europa im Regal mit internationalen Spezialitäten.
Chilipulver: In den USA ist „chili powder“ eine milde Mischung aus gemahlenem Ancho-Chili, Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauch und Salz. In Europa enthält ein Glas mit der Aufschrift „Chili“ oder „Chili gemahlen“ fast immer reinen scharfen Chili, ähnlich wie Cayennepfeffer: 5 EL würden die Soße ungenießbar machen. Eine Tex-Mex-Gewürzmischung oder ein Gewürz für Chili con Carne verwenden oder eine milde Mischung auf Basis von edelsüßem Paprikapulver selbst zusammenstellen. Vorgeschlagenes Verhältnis für diese Mischung: 2,5 EL edelsüßes Paprikapulver, 1,75 EL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL getrockneter Oregano und nur 0,125 bis 0,25 TL reines scharfes Chilipulver.
Maismehl: Gemeint ist fein gemahlenes Maismehl (auf Englisch „corn flour“), das die Soße bindet und sie glutenfrei hält.
Käse: Monterey Jack ist in Europa selten zu finden. Junger Gouda, Havarti oder milder Cheddar sind ein guter Ersatz.
Im Voraus: Die Enchiladas lassen sich im Voraus zusammensetzen und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren. Für eine glutenfreie Variante darauf achten, dass die Maistortillas als glutenfrei zertifiziert sind.
Selbst gemachte Soße hat viel mehr Geschmack als Soße aus der Dose. Als Beilage passen schwarze Refried Beans, mexikanischer Reis oder Koriander-Limetten-Reis. Die Garnitur ist Geschmackssache; in der Tex-Mex-Küche streut man oft fein geschnittene Zwiebeln und frischen Koriander darüber und reicht saure Sahne separat dazu.
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