Servings: 4 Portionen
Zutaten
Sauce
- 2 TL Öl
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 TL Ingwer frisch, gehackt
- 120 ml Sojasauce salzreduziert
- 120 ml Wasser
- 165 g Zucker braun, z. B. Rohrohrzucker
Rindfleisch
- 450 g Rindfleisch, zum Kurzbraten (Flanksteak, Roastbeef, Entrecôte, Hüftsteak ...)
- 30 g Maisstärke
- 250 ml Öl zum Frittieren im Wok oder 350 ml in einer tiefen Pfanne, bei Bedarf mehr
Servieren
- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- Weißer Reis gekocht, zum Servieren
Procédé
Sauce
- Das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen.2 TL Öl
- Knoblauch und Ingwer zugeben und mit dem Schneebesen rühren, während sie brutzeln.2 Zehen Knoblauch,, 1 TL Ingwer
- Sojasauce, Wasser und braunen Zucker hinzufügen.120 ml Sojasauce, 120 ml Wasser, 165 g Zucker
- Aufkochen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
- Vom Herd nehmen: Die Sauce ist jetzt noch flüssig und dickt erst ein, sobald sie auf das in Stärke gewendete Rindfleisch trifft.
Rindfleisch
- Das Rindfleisch quer zur Faser schräg im 45-Grad-Winkel in 6 mm dicke Streifen schneiden.450 g Rindfleisch,
- Das Rindfleisch in eine Schüssel geben und in der Maisstärke wenden.30 g Maisstärke
- Etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die Stärke gut am Fleisch haftet.
- Das Frittieröl in einem Wok oder einer großen tiefen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, bis die Oberfläche schimmert.250 ml Öl
- Das Rindfleisch ins heiße Öl geben.
- Unter Rühren 2 bis 3 Minuten frittieren, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
- Das Rindfleisch mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier legen.
- Das Frittieröl entsorgen.
Servieren
- Den leeren Wok oder die leere Pfanne wieder bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen.
- Das Rindfleisch wieder hineingeben und etwa 1 Minute unter Schwenken erwärmen.
- Sauce und Frühlingszwiebeln hinzufügen.2 Frühlingszwiebeln,
- Umrühren, bis das Rindfleisch rundum mit Sauce überzogen ist: Die Sauce dickt fast sofort ein.
- Vom Herd nehmen und sofort auf dem Reis servieren, solange das Rindfleisch noch knusprig ist.Weißer Reis
Notizen
Für eine dickere Sauce 1 TL Maisstärke in 1 EL kaltem Wasser glatt rühren und vor dem Erhitzen in die Sauce geben.
Das Öl muss schimmern, bevor das Rindfleisch hineinkommt: In zu kaltem Öl dämpft das Fleisch, statt zu frittieren. Eine breite tiefe Pfanne (30 cm) aus Edelstahl oder Karbonstahl verwenden, damit das Rindfleisch nicht zu dicht liegt und knusprig bleibt. Leichtere Variante: Das in Stärke gewendete Rindfleisch in einer großen beschichteten Pfanne mit sehr wenig Öl bei starker Hitze scharf anbraten, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind. Es wird dann weniger knusprig.
Auf Jasminreis, weißem Langkornreis oder Naturreis oder in Salatblättern servieren. Die Sauce lässt sich 2 bis 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Reste halten sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter 3 Tage; zum Aufwärmen in der Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Wasser erhitzen.
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