Servings: 4 Portionen
Zutaten
Marinade
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Limettensaft
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 TL Salz
- 0.25 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Chili Powder (milde amerikanische Gewürzmischung, siehe Hinweise)
- 0.5 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchgranulat
- 0.25 TL Chipotle-Chili gemahlen
- 0.5 TL Paprikapulver
Hähnchen
- 3 Brustfilets vom Hähnchen ohne Haut (insgesamt etwa 450 g), oder Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut
- 2 EL Olivenöl, zum Braten
Paprika und Zwiebel
- 2-3 große Paprikaschoten, am besten eine Mischung aus grünen und roten
- 1 große Zwiebel
- 1 EL Olivenöl, zum Braten
- Salz, nach Belieben
Zum Servieren
- 8 Tortillas aus Weizenmehl 15 cm Durchmesser (Fajita-Format)
- Pico de Gallo
- Guacamole
- Salsa
- Sauerrahm
- Limettenspalten
- Frischer Koriander
Procédé
Marinade
- Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen.3 Brustfilets vom Hähnchen
- Die Hähnchenbrustfilets in einen Behälter oder einen Gefrierbeutel legen.
- In einer Schüssel alle Zutaten für die Marinade verrühren.4 EL Olivenöl, 2 EL Limettensaft, 2 Zehen Knoblauch,, 1 TL Salz, 0.25 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Chili Powder, 0.5 TL Zwiebelpulver, 1 TL Knoblauchgranulat, 0.25 TL Chipotle-Chili, 0.5 TL Paprikapulver
- Die Marinade über das Hähnchen gießen.
- Das Hähnchen wenden, damit es rundum gut mit Marinade überzogen ist.
- 20 bis 30 Minuten marinieren lassen.
Gemüse vorbereiten
- Während das Hähnchen mariniert, Stielansatz, Kerne und weiße Trennwände der Paprikaschoten entfernen.2-3 große Paprikaschoten,
- Die Paprikaschoten in feine Streifen schneiden.
- Die Zwiebel schälen.1 große Zwiebel
- Die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
Hähnchen braten
- Die gusseiserne Pfanne ohne Fett einige Minuten bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, damit sie sehr heiß wird.
- Das Olivenöl zum Braten des Hähnchens in die heiße Pfanne geben.2 EL Olivenöl,
- Die Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen und die überschüssige Marinade abtropfen lassen.
- Die Hähnchenbrustfilets in die Pfanne legen: Sobald sie den Boden berühren, sollten sie kräftig zischen.
- Die Pfanne nicht überladen: In einer kleinen Pfanne das Hähnchen in mehreren Durchgängen braten, sonst gart es im eigenen Dampf, statt zu bräunen.
- 3 bis 5 Minuten braten, bis die Unterseite schön goldbraun ist.
- Die Hähnchenbrustfilets wenden.
- Weitere 3 bis 5 Minuten braten, bis das Hähnchen goldbraun ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.
- Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen.
- Das Hähnchen einige Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen, damit es saftig bleibt.
Paprika und Zwiebel braten
- Das Olivenöl zum Braten des Gemüses in dieselbe Pfanne geben.1 EL Olivenöl,
- Die Paprika- und Zwiebelstreifen dazugeben.
- Nach Belieben leicht salzen.Salz,
- Unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Gemüse leicht gebräunt und weich ist.
- Während das Gemüse brät, das Hähnchen in 1 cm dicke Streifen schneiden.
Anrichten und Servieren
- Die Hähnchenstreifen zum Gemüse zurück in die Pfanne geben.
- Nach Belieben durchmischen.
- Alles kurz erhitzen, damit das Hähnchen wieder warm wird.
- Die Tortillas erwärmen.8 Tortillas aus Weizenmehl
- Sofort mit den warmen Tortillas servieren, dazu die Beilagen in kleinen Schälchen: Pico de Gallo, Guacamole, Salsa, Sauerrahm, Limettenspalten und frischer Koriander.Pico de Gallo, Guacamole, Salsa, Sauerrahm, Limettenspalten, Frischer Koriander
Notizen
Marinade: 20 bis 30 Minuten reichen aus. Nicht länger als 2 Stunden marinieren, denn der Limettensaft verändert mit der Zeit die Struktur des Hähnchens, das Fleisch wird breiig. Für eine längere Marinierzeit (bis zu 2 Stunden) das Hähnchen im Kühlschrank aufbewahren und 30 Minuten vor dem Braten herausnehmen.
Chili Powder: Das amerikanische „Chili Powder“ ist eine milde Mischung aus getrockneten Chilis, Kreuzkümmel, Knoblauch und Oregano. Das in Europa verkaufte Chilipulver (Cayennepfeffer, „Chili“ oder „Chilli“) ist reiner Chili und viel schärfer: Nicht in derselben Menge verwenden. Wer kein amerikanisches Chili Powder hat, ersetzt es durch edelsüßes Paprikapulver und gibt für die Schärfe höchstens eine Prise Cayennepfeffer dazu.
Chipotle-Chili: Das ist geräucherter und getrockneter Jalapeño-Chili. Ist er nicht aufzutreiben, sorgt geräuchertes Paprikapulver (Pimentón) für die rauchige Note, dazu eine Prise Cayennepfeffer, wenn man es etwas schärfer mag.
Pfanne: Eine gusseiserne Pfanne hält die Hitze, wenn man das kalte Hähnchen hineinlegt, und sie ist es, die für die goldbraune Kruste sorgt. Alternativ eignet sich eine Pfanne mit dickem Boden (3 bis 5 mm). Das Hähnchen muss gut abgetropft sein: Zu viel Marinade in der Pfanne lässt das Fleisch kochen, statt es scharf anzubraten.
Hähnchen: Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut sind ein sehr guter Ersatz für die Brustfilets, sie bleiben saftiger. Für zarteres Fleisch kann man die Streifen quer zur Faser schneiden.
Gemüse: Für Paprika und Zwiebel in der Pfanne auf dem Herd gibt es keine feste Garzeit. Nach dem Aussehen gehen: Das Gemüse ist fertig, wenn es leicht gebräunt und weich ist. Für die Grillvariante mit 6 bis 10 Minuten in einer Pfanne auf dem Grillrost rechnen.
Tortillas: Im Rezept werden Weizentortillas mit 15 cm Durchmesser verwendet, das „Fajita-Format“. Im Supermarkt findet man vor allem Weizentortillas mit 20 cm Durchmesser, die ebenfalls geeignet sind. Sauerrahm: Statt Sauerrahm (Sour Cream) kann man Crème fraîche oder griechischen Joghurt verwenden.
Grillvariante: Die ganzen Hähnchenbrustfilets bei starker Hitze grillen, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht haben. Paprika und Zwiebel mit etwas Olivenöl und Salz vermengen, in eine Pfanne auf dem Grillrost geben und unter häufigem Rühren 6 bis 10 Minuten garen, bis sie weich sind.
Blechvariante aus dem Ofen: Man kann das marinierte Hähnchen, die Paprika und die Zwiebel auch auf einem großen Backblech verteilen und 20 bis 30 Minuten bei 200 °C im Ofen rösten. Dabei fehlt die scharf angebratene Kruste aus der gusseisernen Pfanne, aber es ist einfacher. Ein ausreichend großes Blech nehmen, damit nichts übereinanderliegt, sonst gart alles im eigenen Dampf.
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