Servings: 2 Terrinen
Calories: 3845kcal
Kochutensilien
- 2 Terrinenformen
Zutaten
- 1 kg Schweineschulter durch die feine Lochscheibe gewolft
- 500 g Speck durch die feine Lochscheibe gewolft
- 500 g Schweineleber gewässert, zusammen mit dem Fleisch gewolft
- 500 ml Vollmilch
- 80 g Kartoffelstärke
- 3 ganze Eier
- 400 g naturbelassene Pistazien
- 45 g feines Salz
- 6 g weißer Pfeffer gemahlen
- 6 g Knoblauchpulver
- 3 g Vier-Gewürze-Mischung
- 3 g Muskatnuss
Procédé
- Die Schweineschulter, den Speck und die Schweineleber mit der Vollmilch, der Kartoffelstärke, den Eiern und den Pistazien vermengen.1 kg Schweineschulter, 500 g Speck, 500 g Schweineleber, 500 ml Vollmilch, 80 g Kartoffelstärke, 3 ganze Eier, 400 g naturbelassene Pistazien
- Sie erhalten eine Masse von etwa 3 kg.
- Das Salz, den weißen Pfeffer, das Knoblauchpulver, die Vier-Gewürze-Mischung und die Muskatnuss hinzufügen.45 g feines Salz, 6 g weißer Pfeffer, 6 g Knoblauchpulver, 3 g Vier-Gewürze-Mischung, 3 g Muskatnuss
- Zwei Terrinenformen innen mit dünnen Speckscheiben auslegen oder, falls Sie keine Speckscheiben haben, die Formen innen mit Sonnenblumen- oder Erdnussöl bestreichen.
- Aus der Masse Kugeln formen und diese dann in die Form „klatschen“, damit die Luft entweicht.
- Die Formen randvoll füllen und dabei gut festdrücken.
- Wenn Sie Schweinenetz haben, die Terrine damit einschlagen. Andernfalls die Oberfläche befeuchten und gut glatt andrücken.
- Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
- Die Terrinen im Wasserbad bei 110 °C garen, bis die Kerntemperatur 72 °C erreicht.
- Die Terrinen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und anschließend 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag die Terrine mit Gelee übergießen und garnieren.
Notizen
Zum Wässern die Leber einfach in Salzwasser oder Milch einlegen. So werden Unreinheiten entfernt, insbesondere das Blut, das noch in der Leber ist. Etwa 30 Minuten wässern lassen und das Wasser bei Bedarf wechseln.
Sie können diese Grundmasse auch mit jedem anderen Fleisch zubereiten und den Geschmack variieren, indem Sie Zutaten wie Rosinen, Walnüsse, Pilze usw. hinzufügen, wobei die Mengenverhältnisse der übrigen Zutaten gleich bleiben.
Nährwerte
Calories: 3845kcal | Féculents: 113g | Protein: 233g | Fat: 277g | Saturated Fat: 79g | Polyunsaturated Fat: 48g | Monounsaturated Fat: 129g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 1509mg | Sodium: 9571mg | Potassium: 5778mg | Fiber: 24g | Sugar: 30g | Vitamin A: 55442IU | Vitamin C: 72mg | Calcium: 715mg | Iron: 76mg
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