Das Lachsfilet vorbereiten, dabei alle Gräten entfernen und das Filet so zurechtschneiden, dass es eine gleichmäßige Form hat.

Die Haut des Lachses einige Male einschneiden, ohne dabei das Fleisch zu verletzen (optional).

2 Teile Guérande-Salz mit 1 Teil Rohrzucker mischen und Dill dazugeben.

Das Lachsfilet großzügig mit der Mischung aus Salz, Zucker und Dill einreiben.

Den Lachs pro Zentimeter Dicke 1 Stunde in den Kühlschrank stellen (zum Beispiel 4 Stunden bei einem 4 cm dicken Filet).

Nach Ablauf der Beizzeit das Filet unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Den Lachs mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen.

Das Filet auf ein Gitter legen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Räucherofen für das Kalträuchern vorbereiten.

Für ein feines Aroma Späne aus Apfelholz oder dem Holz eines anderen Obstbaums verwenden.

Den Lachs etwa 3 Stunden oder je nach gewünschter Intensität des Aromas räuchern.

Nach dem Räuchern das Lachsfilet in einen luftdicht verschließbaren Plastikbeutel geben und möglichst viel Luft herausdrücken oder alternativ vakuumieren.

Den Lachs 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden.

Der Räucherlachs hält sich im luftdichten Beutel bis zu 6 Tage im Kühlschrank, vakuumiert bis zu 12 Tage.