Servings: 1 Lomo
Calories: 2642kcal
Zutaten
- 1 kg Schweinefilet
- 50 g feines Salz aus Guérande
- 3 g Zucker
- 1 Esslöffel milde Chorizo-Gewürzmischung Paprika, Knoblauchgranulat, Piment d'Espelette, geräuchertes Chilipulver, Koriander, weißer Pfeffer
- Edelsüßes Paprikapulver
- Grob zerstoßener schwarzer Pfeffer
Procédé
- Salz, Zucker und Chorizo-Gewürzmischung vermischen
- Diese Mischung zusammen mit dem Schweinefilet in einen Beutel geben
- Den Beutel mit der Hand zuhalten und in alle Richtungen drehen, damit sich die Gewürz-Salz-Mischung auf der gesamten Oberfläche des Filets verteilt
- Den Beutel vakuumieren und 3 Tage in den Kühlschrank legen, dabei ab und zu wenden (wenn Sie kein Vakuumiergerät haben, drücken Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel)
- Nach 3 Tagen das Filet unter fließendem Wasser abwaschen
- Das Filet mit Küchenpapier trocken tupfen
- Das Filet verschnüren
- Das Filet in der Mischung aus edelsüßem Paprikapulver und zerstoßenem Pfeffer wälzen
- Das Filet 3 Wochen lang an einem kühlen, luftigen Ort aufhängen
- Es bildet sich ein feiner, trockener, nicht klebriger weißer Flaum, ein Zeichen dafür, dass die Trocknungsbedingungen optimal sind
Notizen
- Für einen weniger salzigen Geschmack die Salzmenge auf 25-30 g pro Kilo Fleisch reduzieren
- Achten Sie darauf, dass der Trockenort gut belüftet ist, um Feuchtigkeit zu vermeiden
- Der weiße Flaum ist ein Zeichen guter Fermentation und beeinträchtigt den Geschmack des Lomos nicht
Nährwerte
Calories: 2642kcal | Féculents: 3g | Protein: 169g | Fat: 212g | Saturated Fat: 79g | Polyunsaturated Fat: 19g | Monounsaturated Fat: 94g | Cholesterol: 720mg | Sodium: 19939mg | Potassium: 2874mg | Sugar: 3g | Vitamin A: 70IU | Vitamin C: 7mg | Calcium: 152mg | Iron: 9mg
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