Servings: 1 Coppa
Zutaten
- 1 schöner Schweinenacken
- Grobes Salz aus Guérande so viel, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist
- Etwas Obstbrand oder eine andere klare Spirituose, die Sie besonders mögen
- Pfeffer oder Piment d'Espelette
Procédé
- Legen Sie den Schweinenacken in Salz ein, und zwar 24 Stunden pro Kilo Fleisch.1 schöner Schweinenacken, Grobes Salz aus Guérande
- Achten Sie darauf, dass der Nacken in einem schräg gestellten Gefäß vollständig mit grobem Salz bedeckt ist, damit das Wasser abfließen kann.
- Waschen Sie den Nacken nach der Pökelzeit unter fließendem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- Tupfen Sie das Fleisch leicht trocken und massieren Sie es mit dem Obstbrand ein.Etwas Obstbrand
- Verschnüren Sie den Nacken und lassen Sie dabei eine ausreichend lange Schlaufe zum Aufhängen.
- Wälzen Sie das Fleisch in Pfeffer oder Piment d'Espelette, bis es rundum bedeckt ist.Pfeffer oder Piment d'Espelette
- Hängen Sie das Fleisch an einem kühlen (zwischen 8 und 14 °C) und luftigen Ort 4 bis 6 Monate lang auf.
- Die Trocknung ist abgeschlossen, wenn das Fleisch 30 bis 40 % seines Ausgangsgewichts verloren hat
Notizen
Die Pökelzeit richtet sich nach dem Gewicht jedes einzelnen Fleischstücks und nicht nach dem Gesamtgewicht, wenn Sie mehrere zubereiten.
Wenn Sie Pökelsalz anstelle von grobem Salz aus Guérande verwenden, verkürzen Sie die Pökelzeit etwas.
Manche essen die Coppa schon nach 3 Monaten Trocknung, doch eine längere Trocknungszeit sorgt für einen besseren Geschmack.
Die Trocknungsdauer hängt von der Belüftung und der Temperatur ab; passen Sie sie nach Ihrem Geschmack an.
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