• Das Weißbrot in der Milch einweichen.
• Die Steinpilze mit etwas Schalotte in einer Pfanne anbraten und abkühlen lassen.
• Die Zwiebeln und Schalotten mit der groben Lochscheibe durch den Fleischwolf drehen, andünsten und abkühlen lassen.
• Das Hähnchen- und Schweinefleisch mit der groben Lochscheibe durch den Fleischwolf drehen.
• Das Weißbrot abtropfen lassen, mit der groben Lochscheibe durch den Fleischwolf drehen und die Milch aufheben.
• Die gebratenen Steinpilze mit der groben Lochscheibe durch den Fleischwolf drehen und beiseitestellen.
• Das durchgedrehte Hähnchen- und Schweinefleisch, das durchgedrehte Weißbrot, die durchgedrehten und angedünsteten Zwiebeln und Schalotten sowie die Gewürze vermengen und alles noch einmal mit der feinsten Lochscheibe durch den Fleischwolf drehen.
• Jetzt die grob durchgedrehten Steinpilze, die Eier, die Milch, die Sahne und die Maisstärke hinzufügen und alles gut vermengen.

Abfüllen

• Den Darm mithilfe eines Wurstfüllers füllen.
• Den ganzen Schweinedünndarm auf das Füllrohr des Wurstfüllers ziehen und einen Knoten in den Darm machen.
• Den Darm gut füllen, die Wurst muss sich aber noch zusammendrücken lassen, ohne zu platzen.
• Jeweils 15 cm Darm füllen, bei 10 cm abdrücken und die Wurst dreimal drehen, und so weiter bis zum Ende des Darms. Die Würste in einem mit einem Tuch ausgelegten Behälter beiseitestellen (das erleichtert das Hineinlegen zum Garen und das Herausnehmen).

Garen

• Einen großen Topf oder Suppentopf mit Wasser und Geflügelbrühwürfeln oder mit selbst gemachter Brühe erhitzen.
• Das Wasser auf 85 Grad erhitzen und gut umrühren, bevor die Würste hineinkommen.
• Die 4 Ecken des Tuchs fassen und die Würste in die Brühe legen.
• 30 Min. bei 70/75 Grad garen.
• Die Würste mithilfe des Tuchs herausheben, etwa 10 Minuten in kaltes Wasser tauchen, dann abtropfen und 24 Stunden abkühlen lassen.