Servings: 4 Portionen
Zutaten
Brühe
- 1 l Wasser
- 4 Teelöffel Hühnerbrühpulver, am besten asiatisches mit Glutamat
- 1.5 Teelöffel Salz
- 0.125 Teelöffel weißer Pfeffer, gemahlen
- 1 Teelöffel Glutamat, Mononatriumglutamat
- 0.25 Teelöffel Zucker
- 2-3 Tropfen Sesamöl geröstet
Andicken mit Stärke
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 2 Esslöffel Wasser kalt
Eier
- 2 Eier
- 1-2 Teelöffel Wasser
- 1-2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
Procédé
Brühe
- Das Wasser und das Hühnerbrühpulver in einen Topf geben.1 l Wasser, 4 Teelöffel Hühnerbrühpulver,
- Unter Rühren bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen, damit sich das Brühpulver auflöst.
- Die Brühe zum leichten Sieden bringen.
- Salz, weißen Pfeffer, Glutamat, Zucker und Sesamöl zugeben.1.5 Teelöffel Salz, 0.125 Teelöffel weißer Pfeffer,, 1 Teelöffel Glutamat,, 0.25 Teelöffel Zucker, 2-3 Tropfen Sesamöl
- Umrühren.
- Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen: Die Brühe soll wie eine gut gewürzte Hühnersuppe schmecken.
Andicken mit Stärke
- In einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit dem kalten Wasser verrühren.2 Esslöffel Maisstärke, 2 Esslöffel Wasser
- Rühren, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht: Die Mischung leistet anfangs Widerstand, dann noch einige Sekunden weiterrühren.
- Die Brühe wieder zum Sieden bringen.
- Die Stärkemischung noch einmal umrühren, da sie sich schnell absetzt.
- Die Mischung langsam in einem dünnen Strahl in die Brühe gießen und dabei ständig rühren.
- 1 bis 3 Minuten sieden lassen, bis die Brühe sämig ist und einen Löffel leicht überzieht, ohne so dick wie eine Soße zu sein.
Eier
- Die Eier mit dem Wasser verquirlen, bis die Mischung völlig gleichmäßig ist und kein Eiweiß mehr zu sehen ist.2 Eier, 1-2 Teelöffel Wasser
- Mit einer Gabel oder mit Essstäbchen verquirlen, ohne Luft unterzuschlagen.
- Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe knapp unter dem Siedepunkt bleibt und nicht kocht.
- Die Brühe behutsam in nur eine Richtung rühren.
- Die Eier in einem sehr dünnen Strahl hineingießen und dabei behutsam in dieselbe Richtung weiterrühren.
- Sobald die Eier vollständig eingegossen sind, 1 bis 2 Minuten sanft sieden lassen, damit sie gut garen.
- Ein letztes Mal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- Mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.1-2 Frühlingszwiebeln,
Notizen
Für die gelbe Farbe wie im Restaurant zusammen mit den übrigen Gewürzen 0,5 Teelöffel Kurkumapulver oder ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe zugeben. Das dient rein der Optik.
Ist die Brühe zu dick, etwas Wasser zugeben und neu abschmecken. Ist sie zu dünn, 1 Esslöffel Maisstärke in 1 Esslöffel kaltem Wasser anrühren und in einem dünnen Strahl zugießen. Maisstärke lässt sich durch Tapiokastärke ersetzen.
Ein sehr dünner Strahl ergibt feine, zarte Eierfäden wie im Restaurant. Ein dickerer und schnellerer Strahl ergibt größere Stücke. Kocht die Brühe beim Zugeben der Eier, garen sie zu schnell, werden hart und trüben die Suppe.
Man kann Mais, Karotten, Erbsen oder Pilze hinzufügen: Diese Zutaten vor dem Andicken mit Stärke und dem Zugeben der Eier in der Brühe garen.
Die Brühe ohne Eier hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren. Zum Servieren die Brühe zum Sieden bringen und frische Eier hineingießen: Aufgewärmte Eier werden gummiartig.
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