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Tzatziki - En-tete

Authentisches griechisches Tzatziki

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5/5 (13)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 15 Minuten
Gericht: Soße
Küche: griechisch
Servings: 5 Portionen
Author: Marc Winer

Zutaten

Gurke

  • 1 Salatgurke
  • Etwas Salz, für die Gurke

Fertigstellen

  • 400 g griechischer Joghurt abgetropft (2 Becher)
  • 2-4 Zehen Knoblauch, zu einer Paste zerdrückt
  • 2 EL Weinessig
  • 6 EL Olivenöl, plus ein paar Tropfen zum Servieren
  • 1 EL Dill, fein geschnitten
  • Etwas Minze frisch, fein geschnitten

Procédé

Gurke

  • Die Gurke raspeln und dabei fast senkrecht an die Reibe halten, damit nur das feste Fruchtfleisch abgerieben wird.
    1 Salatgurke
    Tzatziki - Râper le concombre en le tenant presque à la verticale sur la râpe, pour ne prendre que la chair ferme.
  • Am Kerngehäuse der Gurke aufhören: Es bleibt am Ende in der Hand übrig und wird nicht verwendet.
    Tzatziki - S'arrêter au cœur du concombre : il reste dans la main à la fin et ne s'utilise pas.
  • Die geraspelte Gurke in ein Sieb geben.
    Tzatziki - Mettre le concombre râpé dans une passoire.
  • Nach Geschmack salzen und vermischen, damit sich das Salz überall verteilt.
    Etwas Salz,
  • Einige Minuten stehen lassen, bis die Gurke ihr Wasser abgegeben hat.
    Tzatziki - Laisser dégorger quelques minutes, le temps que le concombre rende son eau.
  • Die Gurke im Sieb kräftig ausdrücken, damit die Flüssigkeit abläuft.
    Tzatziki - Presser fortement le concombre dans la passoire pour évacuer le liquide.
  • Die Gurke auf ein sauberes Geschirrtuch geben.
    Tzatziki - Déposer le concombre dans un torchon propre.
  • Die Ränder des Tuchs fassen und leicht verdrehen, um die restliche Feuchtigkeit vollständig herauszupressen, sonst verwässert die cremige Konsistenz des Tzatzikis.
    Tzatziki - Saisir les bords du torchon et tordre légèrement pour extraire toute l'humidité restante, sinon la texture crémeuse du tzatziki se dilue.

Fertigstellen

  • Den Knoblauch zu einer Paste zerdrücken und dabei je nach gewünschter Intensität mehr oder weniger Zehen nehmen.
    2-4 Zehen Knoblauch,
    Tzatziki - Écraser l'ail en purée, en mettant plus ou moins de gousses selon la force souhaitée.
  • Dill und Minze fein schneiden.
    1 EL Dill,, Etwas Minze
    Tzatziki - Ciseler finement l'aneth et la menthe.
  • Joghurt und Knoblauch in eine Schüssel geben.
    400 g griechischer Joghurt
    Tzatziki - Mettre le yaourt et l'ail dans un saladier.
  • Die ausgedrückte Gurke hinzufügen.
  • Weinessig und Olivenöl hinzufügen.
    2 EL Weinessig, 6 EL Olivenöl,
    Tzatziki - Ajouter le vinaigre de vin et l'huile d'olive.
  • Mit einem Löffel verrühren, bis eine cremige, glatte Sauce entsteht.
    Tzatziki - Mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
  • Probieren, dann Salz und Säure abschmecken, bei Bedarf mit etwas mehr Essig.
  • Dill und Minze hinzufügen.
    Tzatziki - Ajouter l'aneth et la menthe.
  • Unterrühren, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
    Tzatziki - Mélanger pour les répartir.
  • Das Tzatziki vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen, damit es gut gekühlt ist.
  • Gekühlt servieren, mit ein paar Tropfen Olivenöl obendrauf.
    Tzatziki - Servir frais, avec quelques gouttes d'huile d'olive sur le dessus.

Notizen

Der Joghurt muss abgetropft sein, das ist entscheidend. Für eine große Menge und ein festeres Tzatziki kann man ihn noch weiter in einem Passiertuch abtropfen lassen, das an einem kühlen Ort in der Küche aufgehängt wird, und zwar 4 Stunden bis eine ganze Nacht lang; im Sommer lässt man ihn in einem Sieb im Kühlschrank abtropfen.
Ein sehr gutes Olivenöl nehmen, ohne es mit der Menge zu übertreiben: Man braucht nur gerade so viel, dass die Mischung eine cremige Konsistenz bekommt.
Das Tzatziki hält sich in einem gut verschlossenen Glas 3 Tage im Kühlschrank. Schon am nächsten Tag schmeckt es noch würziger und aromatischer.
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