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California roll - En-tete

California Roll

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4.93/5 (13)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 12 Minuten
Gesamtzeit: 32 Minuten
Gericht: Sushi
Küche: amerikanisch
Servings: 4 Portionen
Author: Marc Winer

Zutaten

Sushireis

Füllung

  • 4 Scheiben Thunfisch oder Lachs, in langen Scheiben, wie für Sushi
  • 1 EL japanische Mayonnaise
  • 0.5 Gurke libanesisch
  • 0.5 Avocado
  • 1 TL Limettensaft, etwa

Rollen

  • 2 Blätter Nori
  • 1 EL Sesam, oder Rogen vom Fliegenden Fisch (Tobiko)

Zum Servieren

  • Ingwer eingelegt
  • Sojasauce

Procédé

Sushireis

  • Den Reis mit reichlich kaltem Wasser in einen Topf oder eine Schüssel geben.
    165 g Sushireis, 240 ml Wasser
    California roll - Mettre le riz dans une casserole ou un saladier avec beaucoup d'eau froide.
  • Wenn es die Zeit erlaubt, 15 bis 20 Minuten stehen lassen, sonst gleich mit dem Waschen weitermachen.
  • Den Reis mit den Händen im Wasser kreisend durchrühren, bis das Wasser trüb wird.
  • Das Wasser abgießen.
    California roll - Jeter l'eau.
  • Ein- oder zweimal wiederholen, bis das Wasser fast klar bleibt.
  • Den gewaschenen Reis mit dem Kochwasser in einen Topf geben.
  • Zudecken und auf mittlere Hitze stellen.
  • Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und etwa 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen und der Reis gar ist, aber noch etwas Biss hat.
    California roll - Dès que l'eau bout, baisser le feu et laisser frémir environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit cuit mais garde un peu de mâche.
  • Während der Reis gart, Reisessig, Zucker und Salz in eine mikrowellengeeignete Schale geben.
    1.5 EL Reisessig, 1 TL Zucker, 0.5 TL Salz
    California roll - Pendant la cuisson du riz, mettre le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol qui va au micro-ondes.
  • Etwa 15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
  • Den Reis vom Herd nehmen und in eine Schüssel füllen, damit er schneller abkühlt.
  • Die Essigmischung über den Reis gießen und gut untermischen, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
    California roll - Verser le mélange au vinaigre sur le riz et mélanger pour bien le répartir.
  • Den Reis abkühlen lassen.
    California roll - Laisser refroidir le riz.

Füllung

  • Die rohen Fischstreifen vorbereiten.
    4 Scheiben Thunfisch oder Lachs,
    California roll - Préparer les bâtonnets de poisson cru
  • Etwas Mayonnaise auf die Schnittfläche der Streifen streichen.
    1 EL japanische Mayonnaise
    California roll - Étaler un peu de mayonnaise sur la face coupée des bâtonnets.
  • Die halbe Gurke längs in vier Stifte schneiden.
    0.5 Gurke
  • Einen Teil der Kerne entfernen, falls es viele sind.
    California roll - Retirer une partie des graines s'il y en a beaucoup.
  • Die Avocado in lange Scheiben schneiden.
    0.5 Avocado
    California roll - Couper l'avocat en longues tranches.
  • Die Avocadoscheiben mit etwas Limettensaft beträufeln und ihn vorsichtig verreiben, damit sie nicht dunkel werden.
    1 TL Limettensaft,
    California roll - Arroser les tranches d'avocat d'un peu de jus de citron vert et les frotter délicatement pour l'étaler, afin qu'elles ne noircissent pas.

Rollen

  • Die Noriblätter am Knick entlang halbieren, mit einer Schere, falls sie sich nicht leicht trennen lassen.
    2 Blätter Nori
    California roll - Couper les feuilles de nori en deux, le long du pli, aux ciseaux si elles ne se séparent pas facilement.
  • Die Sushimatte mit Frischhaltefolie abdecken oder in einen Gefrierbeutel stecken.
    California roll - Couvrir la natte à sushi de film alimentaire, ou la glisser dans un sac de congélation.
  • Den Reis in vier gleich große Portionen teilen.
  • Ein halbes Noriblatt auf die abgedeckte Matte legen.
    California roll - Poser une demi-feuille de nori sur la natte couverte.
  • Eine Portion Reis gleichmäßig auf das ganze halbe Blatt bis an die Ränder drücken und dabei von einer Längsseite zur anderen arbeiten.
    California roll - Presser une portion de riz en couche régulière sur toute la demi-feuille, jusqu'aux bords, en travaillant d'un long côté vers l'autre.
  • Die gesamte Reisfläche mit Sesam oder Tobiko bestreuen.
    1 EL Sesam,
    California roll - Parsemer toute la surface de riz de graines de sésame, ou de tobiko.
  • Das Blatt vorsichtig umdrehen, mit der Algenseite nach oben.
    California roll - Retourner délicatement la feuille, côté algue vers le haut.
  • Einen Gurkenstift der ganzen Länge nach nahe an einer der Längsseiten auflegen.
    California roll - Poser un bâtonnet de concombre sur toute la longueur, près d'un des longs bords.
  • Direkt daneben eine Reihe Lachs oder Thunfisch legen.
    California roll - Poser une ligne de saumon ou thon juste à côté.
  • Eine Reihe Avocadoscheiben auflegen, möglichst gleichmäßig über die ganze Länge.
    California roll - Poser une rangée de tranches d'avocat, aussi régulière que possible sur toute la longueur.
  • Den Rand der Matte auf der Seite der Füllung anheben und darüberklappen, sodass das Noriblatt die Füllung umschließt, dabei leicht andrücken.
    California roll - Soulever le bord de la natte du côté de la garniture et le rabattre par-dessus, pour enfermer la garniture dans la nori, en pressant légèrement.
  • Den Rand der Matte anheben, damit er nicht mit eingerollt wird, dann mit der Matte weiterrollen, sodass sich die Rolle um sich selbst dreht.
    California roll - Relever le bord de la natte pour ne pas l'enrouler dans le rouleau, puis continuer à rouler la natte pour que le rouleau tourne sur lui-même.
  • Ist das Ende des Reises erreicht, die Matte wieder abrollen: Die Rolle ist geformt.
    California roll - Arrivé au bout du riz, dérouler la natte : le rouleau est formé.
  • Die Rolle auf ein Brett legen.
  • Mit einem scharfen Messer in der Mitte halbieren.
    California roll - Le couper en deux au milieu avec un couteau bien aiguisé.
  • Jede Hälfte in drei Scheiben schneiden.
    California roll - Couper chaque moitié en trois tranches.
  • Mit den restlichen Noriblättern, dem übrigen Reis und der übrigen Füllung genauso verfahren.
  • Mit eingelegtem Ingwer und Sojasauce zum Dippen servieren.
    Ingwer, Sojasauce
    California roll - Servir avec du gingembre mariné et de la sauce soja pour tremper.

Notizen

Die California Roll ist ein Uramaki, eine umgedrehte Rolle: Der Reis liegt außen, das Noriblatt innen. Um ihren Ursprung streiten sich Los Angeles (das Restaurant Tokyo Kaikan in den 1960er-Jahren) und Vancouver (der Koch Hidekazu Tojo).
Japanische Mayonnaise (Kewpie) gibt es in Asialäden.
Die Gurke sollte ungefähr so lang sein wie die Längsseite des Noriblatts, damit sie die Rolle von einem Ende bis zum anderen ausfüllt. Ist keine libanesische Gurke oder Minigurke zur Hand, ein Stück von einer normalen Gurke abschneiden und einen Teil der eher bitteren Schale sowie die überschüssigen Kerne entfernen, damit die Rolle nicht zu feucht wird.
Wenn man den Reis nicht von Anfang an in gleich große Portionen teilt, kann er für die vierte Rolle etwas knapp werden. Eine andere Möglichkeit: drei gut gefüllte Rollen machen und das letzte halbe Noriblatt mit dem restlichen Reis für zwei kleine Maki verwenden.
Eine kleine Schale Wasser mit etwas Reisessig hilft, die Finger anzufeuchten, während man den Reis auf das Noriblatt drückt, damit er nicht klebt.
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