Servings: 6 Personen
Zutaten
Teig
- 500 g Mehl
- 300 ml Wasser
- 5 g Salz
- 1 Prise Zucker
Belag
- 500 g Hackfleisch mittelfett
- 4 Tomaten mittelgroß
- 2 große Zwiebeln
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikapaste türkisch (biber salçası)
- 1 Dessertlöffel Pul Biber (türkische Chiliflocken)
- 1 Dessertlöffel schwarzer Pfeffer
- 0.5 Bund Petersilie, gehackt
Formen und Backen
- Etwas Mehl, für die Arbeitsfläche, das Nudelholz und den Pizzastein
Procédé
Teig
- Mit dem Teig beginnen, damit er ruhen kann, während der Belag zubereitet wird.
- Das Wasser nach und nach zum Mehl gießen und dabei beginnen, von Hand zu kneten.500 g Mehl, 300 ml Wasser
- Bevor der Teig seine endgültige Konsistenz erreicht hat, Salz und Zucker hinzufügen.5 g Salz, 1 Prise Zucker
- Kneten, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist.
- Den Teig beiseitestellen.
- Dieser Teig enthält keine Hefe: Ihn einen Tag ruhen lassen, wenn man Zeit hat, sonst 3 bis 4 Stunden.
Belag
- Die Tomaten und Zwiebeln reiben.4 Tomaten, 2 große Zwiebeln
- In einer großen Schüssel zum Hackfleisch geben.500 g Hackfleisch
- Tomatenmark und Paprikapaste hinzufügen.1 EL Tomatenmark, 1 EL Paprikapaste
- Pul Biber, schwarzen Pfeffer und Petersilie hinzufügen.1 Dessertlöffel Pul Biber, 1 Dessertlöffel schwarzer Pfeffer, 0.5 Bund Petersilie,
- Gut vermischen: Der Belag ist recht saftig, das ist normal.
Formen und Backen
- Den Pizzastein in den Backofen legen und den Ofen auf 250 °C einstellen.
- Backofen und Pizzastein müssen vor dem Einschieben richtig heiß sein: Das ist sehr wichtig.
- Den Teig in Teiglinge zu je 30 g teilen.
- Sorgfältig zu Kugeln formen.
- Arbeitsfläche und Nudelholz leicht mit Mehl bestäuben.Etwas Mehl,
- Die Teiglinge zu kleinen runden Fladen ausrollen.
- Den rohen Belag großzügig auf die Teigfladen geben.
- Den Belag von einem Rand aus mit den Fingerspitzen andrücken und verteilen, bis der ganze Teig bedeckt ist.
- Den heißen Pizzastein mit Mehl bestäuben, damit die Lahmacuns nicht festkleben.
- Die Lahmacuns auf den Pizzastein legen.
- 6 bis 8 Minuten backen, bis der Teig knusprig und das Fleisch gar ist.
Notizen
In der Türkei ist Lahmacun im Steinofen der Bäckereien in wenigen Minuten gebacken. Dieses Rezept ist die Variante für zu Hause, für den heimischen Backofen, auf einem gut vorgeheizten Pizzastein.
Der Teig enthält weder Hefe noch Fett, nur Mehl, Wasser, Salz und eine Prise Zucker. Der Belag kommt roh und in großzügiger Schicht darauf. Teiglinge von 30 g ergeben kleine Lahmacuns.
Lahmacun zu Hause zuzubereiten heißt auch, das Hackfleisch beim Metzger des Vertrauens auszusuchen.
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