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Aubergine à la chinoise - En-tete

Auberginen nach chinesischer Art

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4.85/5 (13)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Wasser ziehen lassen: 15 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Gericht: Beilage
Küche: chinesisch
Servings: 2
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 400 g Auberginen lange
  • 5 g Salz
  • Frittieröl
  • 20 ml Öl
  • 15 g Ingwer gehackt
  • 20 g Knoblauch gehackt
  • 30 g Frühlingszwiebeln fein geschnitten
  • 30 g Frühlingszwiebelgrün
  • 5 ml Chiliöl

Für die Sauce

  • 20 g Paste aus eingelegten Chilis (pao jiao), ersatzweise Doubanjiang verwenden
  • 10 ml helle Sojasauce
  • 15 ml schwarzer Essig
  • 15 g Zucker
  • 5 g Maisstärke
  • 50 ml Hühnerbrühe

Procédé

  • Die Auberginen in 6 cm lange Stifte schneiden.
    400 g Auberginen
    Aubergine à la chinoise - Couper les aubergines en bâtonnets de 6 cm de long.
  • Die Stifte mit dem Salz vermischen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen.
    5 g Salz
    Aubergine à la chinoise - Les mélanger avec le sel et laisser dégorger 15 minutes.
  • Die Stifte ausdrücken, um das Wasser zu entfernen.
    Aubergine à la chinoise - Presser les bâtonnets pour en retirer l'eau.
  • Das Frittieröl auf 180 °C erhitzen.
    Frittieröl
  • Die Auberginenstifte etwa 2 Minuten frittieren, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
    Aubergine à la chinoise - Frire les bâtonnets d'aubergine environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
  • Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    Aubergine à la chinoise - Les égoutter sur du papier absorbant.
  • Die Paste aus eingelegten Chilis, die Sojasauce, den schwarzen Essig, den Zucker, die Stärke und die Brühe verrühren.
    20 g Paste aus eingelegten Chilis, 10 ml helle Sojasauce, 15 ml schwarzer Essig, 15 g Zucker, 5 g Maisstärke, 50 ml Hühnerbrühe
    Aubergine à la chinoise - Mélanger la pâte de piments marinés, la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, la fécule et le bouillon.
  • Das Öl in einem Wok erhitzen.
    20 ml Öl
  • Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen und 30 Sekunden anbraten, bis die Mischung duftet.
    15 g Ingwer, 20 g Knoblauch, 30 g Frühlingszwiebeln
    Aubergine à la chinoise - Ajouter le gingembre, l'ail et la ciboule, faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
  • Die Sauce angießen und köcheln lassen, bis sie glänzend und sirupartig ist.
    Aubergine à la chinoise - Verser la sauce et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit brillante et sirupeuse.
  • Die Auberginenstifte wieder hineingeben und 1 Minute vorsichtig durchmischen, damit sie gut mit der Sauce überzogen sind.
    Aubergine à la chinoise - Remettre les bâtonnets d'aubergine et mélanger délicatement 1 minute pour bien les enrober.
  • Das Frühlingszwiebelgrün untermischen.
    30 g Frühlingszwiebelgrün
    Aubergine à la chinoise - Incorporer le vert de ciboule.
  • Anrichten und mit Chiliöl beträufeln.
    5 ml Chiliöl
    Aubergine à la chinoise - Dresser et arroser d'huile de piment.

Notizen

Die Paste aus eingelegten Chilis (pao jiao, 泡椒) macht den Charakter des Gerichts aus. Sie finden sie im Asialaden. Andernfalls ersetzen Sie sie durch 15 g Doubanjiang (scharfe Bohnenpaste), die in Frankreich leichter erhältlich ist: Das Gericht bleibt dem Original treu.
Verwenden Sie am besten lange Auberginen, sogenannte chinesische oder japanische Auberginen. Ihre Schale ist dünn, sie haben wenige Kerne, bleiben zart und saugen weniger Öl auf. Wenn Sie runde europäische Auberginen nehmen, schneiden Sie diese ebenfalls in 6 cm lange Stifte, salzen sie und lassen sie etwas länger Wasser ziehen, da sie mehr Flüssigkeit abgeben, und frittieren sie dann etwa 1 Minute länger, weil ihr Fruchtfleisch dichter ist.
Durch das Salzen und anschließende Ausdrücken nimmt die Aubergine beim Frittieren deutlich weniger Öl auf. Das sorgt für eine zartschmelzende Konsistenz ohne zu viel Fett.
Servieren Sie das Gericht schön heiß mit weißem Reis.
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