Das Mehl mit dem Wasser verrühren und kurz kräftig mit dem Schneebesen aufschlagen, um Luft einzuarbeiten. Anschließend eine halbe Stunde ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Der Teig ist inzwischen etwas cremiger und luftiger geworden. Das native Olivenöl extra, den Knoblauch (gepresst), die Chiliflocken sowie Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen.

Die ofenfeste Pfanne mit einem wirklich großzügigen Schuss mildem Olivenöl gut einfetten. Die Ränder nicht vergessen! Den Teig nochmals kurz mit dem Schneebesen verrühren. Den Teig in die Pfanne gießen. Die Pfanne in den Ofen stellen. Zunächst eine halbe Stunde backen. Zum Beispiel bei Umluft mit dem Rost auf der unteren/mittleren Schiene.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schneiden und bei starker Hitze kurz in mildem Olivenöl anbraten. Anschließend die Hitze reduzieren, den Knoblauch (gepresst) hinzufügen und eine Weile karamellisieren lassen. Den Kürbis schon einmal in kleine Würfel schneiden.

Nach einer halben Stunde Backzeit den Rost eine Schiene höher einschieben, den Backofengrill einschalten und die Farinata weitere 10 Minuten backen, damit sich oben eine schöne Kruste bildet. Jetzt auch die Kürbiswürfel zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Nach etwa 10 Minuten mit dem Balsamicoessig ablöschen.

Die Farinata aus dem Ofen nehmen. Etwas abkühlen lassen und zuerst die Ränder, dann den Boden von der Pfanne lösen. Die Farinata mit (pflanzlichem) Frischkäse bestreichen. Mit Spinatblättern belegen. Die Zwiebeln und den Kürbis auf dem Spinat verteilen.