Servings: 2 Personen
Zutaten
Brühe und Fleisch
- 3 à 4 Stücke Markknochen
- 1 Rinderhaxe 2, wenn sie klein sind oder wenig Fleisch haben
- 2 Esslöffel Knochenbrühepulver
- 5 Wacholderbeeren
- 2 Blätter Lorbeer
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Teelöffel Rosmarin
- 1 Teelöffel Salbei getrocknet
- 0.5 Teelöffel Paprika gemahlen
- Prise schwarzer Pfeffer
- Prise Salz rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz
- Butter (von grasgefütterten Kühen), zum Anbraten
- Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl als Alternative
- 1 Liter Wasser heiß, bei Bedarf nachgießen, wenn nur noch sehr wenig übrig ist
Suppe
- 100 g Karotten
- 100 g Staudensellerie
- 2 Zwiebeln
- 0.5 kleine Dose Tomatenmark
- 100 g Grünkohl
- Butter (von grasgefütterten Kühen), zum Anbraten
- Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl als Alternative, zum Anbraten
Procédé
- Die Rinderhaxe mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen. In Butter goldbraun anbraten. Sobald die Haxe von beiden Seiten angebraten ist, mit dem Wasser (heiß!) aufgießen. Ich beginne in der Regel mit einem Liter, da noch ein guter Teil verdampft.1 Rinderhaxe, 0.5 Teelöffel Paprika, Prise schwarzer Pfeffer, Prise Salz, Butter, Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl, 1 Liter Wasser
- Das Brühepulver sowie die grob zerkleinerten Zwiebeln, Rosmarin, Salbei, Lorbeer und Wacholderbeeren hinzufügen. Sanft köcheln lassen. Mindestens etwa 6 Stunden, am besten jedoch einen ganzen Tag. Während des Kochens bei Bedarf Wasser nachgießen. Am Ende sollte etwa ein halber Liter Brühe oder etwas mehr übrig sein.3 à 4 Stücke Markknochen, 2 Esslöffel Knochenbrühepulver, 5 Wacholderbeeren, 2 Blätter Lorbeer, 2 rote Zwiebeln, 1 Teelöffel Rosmarin, 1 Teelöffel Salbei
- Die dünne Fettschicht an der Oberfläche der Brühe mit einer Schaumkelle abschöpfen.
- Das Fleisch der Haxe vom Knochen lösen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Das Fleisch wieder in die Brühe geben. Nach Geschmack auch etwas Knochenmark hinzufügen. Alles kurz beiseitestellen.
- Zwiebel, Karotte und Staudensellerie in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel kurz in etwas Butter anschwitzen.100 g Karotten, 100 g Staudensellerie, 2 Zwiebeln, Butter, Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl
- Nach einigen Minuten Karotte und Staudensellerie hinzufügen. Noch einige Minuten mit anschwitzen.
- Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten.0.5 kleine Dose Tomatenmark
- Mit der Brühe samt Fleisch ablöschen. Den Grünkohl hinzufügen und eine weitere Viertelstunde kochen lassen.100 g Grünkohl
Notizen
Utensilien: Suppentopf, Durchschlag oder Sieb, Schaumkelle, kleines Messer.
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