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Curry de légumes - En-tete

Gemüsecurry

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5/5 (13)
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Indisch
Servings: 5
Author: Marc Winer

Zutaten

Für die Masala-Paste

  • 80 g Kokosnuss gerieben
  • 8 Cashewkerne
  • 1 Stück Ingwer 2,5 cm
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 Chilischoten grün
  • 2 EL Mohnsamen
  • 1 TL Koriandersamen
  • 0.5 TL Fenchelsamen
  • 1 Handvoll Koriander frisch
  • 60 ml Wasser

Für das Curry

  • 4 TL Öl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Stange Zimt 2,5 cm
  • 2 Kapseln Kardamom grün
  • 3 Gewürznelken
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 1 Tomate fein gehackt
  • 0.5 Karotte gewürfelt
  • 10 Röschen Blumenkohl
  • 3 EL Erbsen
  • 1 Kartoffel gewürfelt
  • 5 grüne Bohnen in Stücke geschnitten
  • 1 TL Salz
  • 500 ml Wasser zum Garen des Gemüses
  • 375 ml Wasser für die Soße

Procédé

Für die Masala-Paste

  • Die Kokosnuss in einen Mixer geben.
    80 g Kokosnuss
  • Cashewkerne, Ingwer, Knoblauch, Chilischoten, Mohnsamen, Koriandersamen, Fenchelsamen und frischen Koriander dazugeben.
    8 Cashewkerne, 1 Stück Ingwer, 1 Zehe Knoblauch, 2 Chilischoten, 2 EL Mohnsamen, 1 TL Koriandersamen, 0.5 TL Fenchelsamen, 1 Handvoll Koriander
    Curry de légumes - Ajouter les noix de cajou, le gingembre, l'ail, les piments, les graines de pavot, les graines de coriandre, le fenouil et la coriandre fraîche.
  • Das Wasser dazugießen.
    60 ml Wasser
  • Zu einer glatten Paste mixen.
    Curry de légumes - Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Für das Curry

  • Das Öl in einer großen Schmorpfanne erhitzen.
    4 TL Öl
  • Lorbeerblatt, Zimt, Kardamom und Gewürznelken dazugeben und anbraten.
    1 Lorbeerblatt, 1 Stange Zimt, 2 Kapseln Kardamom, 3 Gewürznelken
    Curry de légumes - Ajouter la feuille de laurier, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, puis faire revenir.
  • Die Zwiebel dazugeben und anbraten, bis sie Farbe annimmt.
    1 Zwiebel
    Curry de légumes - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Die Tomate dazugeben und garen, bis sie zerfallen ist.
    1 Tomate
    Curry de légumes - Ajouter la tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
  • Karotte, Blumenkohl, Erbsen, Kartoffel, Bohnen und Salz dazugeben.
    0.5 Karotte, 10 Röschen Blumenkohl, 3 EL Erbsen, 1 Kartoffel, 5 grüne Bohnen, 1 TL Salz
    Curry de légumes - Ajouter la carotte, le chou-fleur, les petits pois, la pomme de terre, les haricots et le sel.
  • 2 Minuten anbraten.
    Curry de légumes - Faire revenir 2 minutes.
  • Das Wasser zum Garen des Gemüses dazugießen und umrühren.
    500 ml Wasser
    Curry de légumes - Verser l'eau pour la cuisson des légumes et mélanger.
  • Zudecken und 10 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse fast gar ist.
    Curry de légumes - Couvrir et laisser bouillir 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
  • Die Masala-Paste dazugeben und 2 Minuten anbraten.
    Curry de légumes - Ajouter la pâte de masala et faire revenir 2 minutes.
  • Das Wasser für die Soße dazugießen und umrühren.
    375 ml Wasser
  • Zudecken und 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
    Curry de légumes - Couvrir et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Mit Puris oder Chapatis servieren.

Notizen

Dies ist ein Veg Kurma aus Südindien. Sein Markenzeichen ist die Paste aus Kokosnuss und Cashewkernen, gemixt mit Fenchel, Mohn und Koriandersamen, die eine milde, cremige und leicht süßliche Soße ergibt. Sie unterscheidet sich deutlich von einem nordindischen Curry auf Tomaten- und Zwiebelbasis: Hier hält sich die Tomate zurück, und die Kokosnuss gibt den Ton an.
Das Gemüse dieser Variante (Karotte, Blumenkohl, Erbsen, Kartoffel, grüne Bohnen) bekommt man in Frankreich überall. Ein traditionelles Kurma enthält manchmal Moringaschoten (Drumsticks) oder Wachskürbis (Ash Gourd), die hier selten zu finden sind: Ersetzen Sie sie durch etwas mehr grüne Bohnen oder durch Zucchini, die Sie in den letzten 10 Minuten dazugeben. Lassen Sie die Stücke ganz und zerdrücken Sie sie nicht.
Verwenden Sie für die Kokosnuss frisch geriebenes Kokosfleisch (von einer ganzen Nuss oder tiefgekühlt aus dem Asialaden). Getrocknete Kokosraspeln aus der Tüte eignen sich auch, wenn Sie sie 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Die Konsistenz ist dann etwas anders. Die Mohnsamen (Khus Khus) dicken die Soße an; der in Frankreich erhältliche Grau- oder Blaumohn eignet sich dafür bestens.
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