Servings: 4
Zutaten
Zum Kochen der Kichererbsen
- 200 g Kichererbsen getrocknet
- 750 ml Wasser
- 0.75 TL Salz
- 0.25 TL Natron
- 1 Blatt Lorbeer
Für das Curry
- 2 EL Öl
- 3 Kapseln grüner Kardamom
- 1 schwarze Kardamomkapsel
- 1 Stange Zimt
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1 TL Koriander gemahlen
- 0.5 TL Kurkuma
- 0.5 TL roter Chili gemahlen
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
- 2 Tomaten grob gehackt, oder passierte Tomaten
- 0.5 TL Garam Masala
- 1 TL Amchur (Pulver aus grüner Mango), optional
- Koriander frisch, fein geschnitten, zum Garnieren
Procédé
Zum Kochen der Kichererbsen
- Die Kichererbsen mindestens 8 Stunden einweichen und das Wasser dabei mehrmals wechseln (mindestens 1-mal)200 g Kichererbsen
- Abgießen und abspülen.
- Mit dem Wasser, dem Salz, dem Natron und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben.750 ml Wasser, 0.75 TL Salz, 0.25 TL Natron, 1 Blatt Lorbeer
- Zum Kochen bringen, dann köcheln lassen, bis sie weich sind, etwa 45 Min. bis 1 Stunde.
- Die Kichererbsen abgießen und dabei etwas vom Kochwasser auffangen.
Für das Curry
- Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen.2 EL Öl
- Den grünen Kardamom, den schwarzen Kardamom, den Zimt und die Kreuzkümmelsamen hinzufügen.3 Kapseln grüner Kardamom, 1 schwarze Kardamomkapsel, 1 Stange Zimt, 1 TL Kreuzkümmelsamen
- Einige Sekunden anrösten, ohne sie verbrennen zu lassen.
- Die Zwiebel dazugeben und anbraten, bis sie Farbe annimmt.1 Zwiebel
- Die Ingwer-Knoblauch-Paste dazugeben und anbraten.1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- Den Koriander, die Kurkuma, den Chili und den Pfeffer dazugeben.1 TL Koriander, 0.5 TL Kurkuma, 0.5 TL roter Chili, 0.5 TL schwarzer Pfeffer
- Umrühren und einige Sekunden anbraten.
- Die Tomaten dazugeben.2 Tomaten
- Weiterbraten, bis die Flüssigkeit der Tomaten verdampft ist und sich das Öl vom Masala trennt.
- Die gekochten Kichererbsen dazugeben.
- Etwas vom aufgefangenen Kochwasser angießen, damit eine Soße entsteht.
- Zudecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben.
- Das Garam Masala und das Amchur dazugeben.0.5 TL Garam Masala, 1 TL Amchur (Pulver aus grüner Mango), optional
- Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
- Mit frischem Koriander bestreuen und servieren.Koriander
Notizen
Dieses Rezept folgt dem Stil des Chana Masala aus dem Punjab: ein Tomaten-Zwiebel-Masala, das so lange gebraten wird, bis sich das Öl trennt, und gegen Ende der Garzeit mit Amchur gesäuert wird. Amchur (Pulver aus getrockneter grüner Mango) verleiht dem Gericht seine typische säuerliche Note. Falls Sie keins haben, ersetzen Sie es durch einen Teelöffel Zitronensaft, den Sie erst zugeben, wenn das Curry vom Herd genommen ist, oder durch gemahlenes Anardana (getrocknete Granatapfelkerne).
Getrocknete Kichererbsen sind die eigentliche Grundlage dieses Currys: Durch das Einweichen über Nacht und das anschließende Kochen bekommen sie eine feste Konsistenz und einen Geschmack, an den Dosenware nicht herankommt. Für eine schnelle Variante ersetzen Sie sie durch 2 Dosen Kichererbsen (2 x 400 g, also etwa 480 g abgetropft): Lassen Sie das Einweichen und Kochen weg, spülen Sie sie ab und geben Sie sie direkt zum Masala. Das Curry ist dann in rund einer halben Stunde fertig statt in etwa 1 Std. 30 Min., die Nacht zum Einweichen nicht mitgerechnet.
Der schwarze Kardamom, der grüne Kardamom und die Zimtstange aromatisieren das Öl, werden aber nicht mitgegessen: Weisen Sie Ihre Gäste darauf hin oder entfernen Sie die Gewürze vor dem Servieren. Das Natron ist nicht unbedingt nötig, macht die getrockneten Kichererbsen aber weicher und verkürzt ihre Kochzeit.
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