Die Schichten am Vortag oder am Morgen vorbereiten. Bei den Keksen ist das sogar empfehlenswert, da sie dadurch nur noch besser schmecken, und das Curd braucht etwas Zeit zum Abkühlen. Die Schokoladenmousse muss nicht im Voraus zubereitet werden, aber es ist angenehm, sie schon fertig zu haben, wenn man ein ganzes Abendessen vorbereitet.

Bittermandelkekse zubereiten. Das Rezept ergibt 6 Kekse. Etwa 1 Keks pro Schicht einplanen (etwas mehr für den Boden eines breiten Weinglases, etwas weniger für ein schmales Glas). Um sie einen Tag aufzubewahren, die Kekse in das Backpapier einwickeln, auf dem sie gebacken wurden.

Für die Curd-Schicht ein Vanille-Lemon-Curd zubereiten. Achtung: Hier handelt es sich um das Grundrezept. Für den Trifle jedoch mehr verwenden, als im Grundrezept angegeben ist. Das Grundrezept reicht für etwas mehr als 2 Schichten. Für 6 Schichten also etwa die 3x Menge einplanen; möglicherweise reicht auch etwas weniger vollkommen aus (ich kann einfach nie widerstehen, ein wenig davon zu naschen). Wird das Curd am Vortag zubereitet, im Kühlschrank aufbewahren. Das Curd mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, sonst ist es viel zu fest. Wird es am Morgen zubereitet, abgedeckt bei nicht zu hoher Zimmertemperatur aufbewahren. Vor der Verwendung gut durchrühren (das aufgelöste Erythrit kann im Kühlschrank leicht wieder auskristallisieren).

Für die Schokoladenmousse 4 bis 5 reife Avocados verwenden. Mit dem Kakao und dem Erythrit mit einem Stabmixer pürieren. So entsteht eine feste Mousse. Für den Trifle etwas geschmeidiger machen, sonst wird der Trifle zu kompakt und auch die Gläser lassen sich schwerer befüllen. Dazu Pflanzenmilch hinzufügen. Die Menge hängt etwas davon ab, wie cremig die Avocados sind. Kein Fan von Avocados? Dann eine Schokoladenmousse mit Ei und Butter wählen (also ohne Avocado, aber weiterhin ohne Milch und Sahne).

Das Schichten des Trifles ist einfach. Einen Keks in mundgerechte Stücke zerbröseln. Die Mousse daraufgeben, anschließend das Curd darauf verteilen. Das Curd oder die Mousse zunächst als kleinen Klecks in die Mitte geben und dann von der Mitte aus zu den Rändern hin verstreichen. Das ist einfacher, als die Masse direkt am Rand zu platzieren.

Ursprünglich wurde ein Trifle mit in Rum getränktem Kuchen zubereitet. Ich habe hier keinen Alkohol verwendet, aber wer mag, kann dazu ein kleines Glas Amaretto (zimmerwarm) oder Limoncello (direkt aus dem Gefrierfach!) genießen. Beides passt hervorragend. Entweder separat servieren oder die Kekse vorher darin tränken. Natürlich enthält das Dessert dann nicht mehr nur mäßig viele Kohlenhydrate ;-)