Keto-Karottenkuchen
Dieser Karottenkuchen mit Mandeln und Ingwer, überzogen mit einer zitronigen Frischkäseglasur, hat eine saftige und kompakte Konsistenz.
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Servings: 8 Personen
Zutaten
Kuchen
- 200 g gemahlene Mandeln
- 125 g Medjool-Datteln
- 100 g Karotte
- 60 g frischer Ingwer ein klein wenig mehr, wenn der Ingwer hart oder sehr faserig ist
- 60 g Tapioka
- 60 g Kokosöl oder Butter (von grasgefütterten Kühen)
- 4 Teelöffel Weinsteinbackpulver
- 3 Teelöffel gemahlener Zimt
- 2 Eier
- 2 Teelöffel Qâlat Daqqa
- 0.5 Teelöffel Xanthan
- 0.5 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Bourbonvanillepulver
- 2 Esslöffel Wasser heiß
Glasur
- 100 g Frischkäse, aus Milch oder pflanzlich
- 2 Esslöffel Kokosöl
- 0.5 Zitrone der Saft
- 1 Zitrone die abgeriebene Schale
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Procédé
Kuchen
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Das Kokosöl schmelzen, damit es sich später leicht einarbeiten lässt.60 g Kokosöl
- Den Ingwer schälen und reiben. Den geriebenen Ingwer noch einmal wiegen, eventuell wird etwas mehr benötigt. Durch das Schälen geht etwas Gewicht verloren, und manchmal lässt sich nicht der gesamte geriebene Ingwer verwenden, da kleine harte Fasern („Härchen“) zurückbleiben. Die Härchen möglichst vollständig aus dem geriebenen Ingwer entfernen. Den geriebenen Ingwer einige Minuten in einem kleinen Topf garen. In einem feinen Sieb abtropfen lassen (etwas ausdrücken).60 g frischer Ingwer
- Die Karotte reiben und ebenfalls ausdrücken, um etwas Flüssigkeit zu entfernen. Abtropfen lassen.100 g Karotte
- Die Datteln in Stücke schneiden, zusammen mit den gemahlenen Mandeln in die Küchenmaschine geben und alles gründlich zerkleinern. Alle Zutaten außer dem Wasser hinzufügen. Die Küchenmaschine könnte jetzt etwas Mühe haben. Den Teig in eine Schüssel geben und von Hand weiterarbeiten.200 g gemahlene Mandeln, 125 g Medjool-Datteln, 60 g Tapioka, 4 Teelöffel Weinsteinbackpulver, 3 Teelöffel gemahlener Zimt, 2 Eier, 2 Teelöffel Qâlat Daqqa, 0.5 Teelöffel Xanthan, 0.5 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Bourbonvanillepulver
- Sich Zeit lassen. Das Tapiokamehl und das Xanthan müssen ihre Wirkung noch entfalten. Dafür etwas Wasser von Hand in den Teig einkneten (etwa 30 ml, 2 bis 3 Esslöffel). Er wird etwas weißlich und erinnert ein wenig an „Eiweiß“.2 Esslöffel Wasser
- Der Teig hat nun eine tonartige Konsistenz und lässt sich leicht in die Kastenform drücken. Die Oberfläche mit einer nassen Hand glatt streichen. Etwa 35 bis 40 Minuten im Ofen backen.
Glasur
- Die Schale von 1 Zitrone abreiben (eventuell etwas feiner als auf dem Foto).1 Zitrone
- Den Frischkäse zusammen mit dem Kokosöl bei (sehr) schwacher Hitze vorsichtig schmelzen. Die Vanille und den Zitronensaft hinzufügen. Alles gut verrühren (das Zerdrücken mit einem Löffelrücken funktioniert gut), bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Abkühlen lassen (etwa 5 Minuten).100 g Frischkäse, aus Milch oder pflanzlich, 2 Esslöffel Kokosöl, 0.5 Zitrone, 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Die Glasur auf dem Kuchen verteilen (mit einem Buttermesser oder einem Löffelrücken geht das gut). Mit der abgeriebenen Zitronenschale bestreuen.
- Bei Zimmertemperatur aufbewahrt bleibt der Kuchen schön saftig. Im Kühlschrank wird das Kokosöl zu fest; den Kuchen in diesem Fall rechtzeitig vor dem Verzehr herausnehmen.
Notizen
Ausstattung: Backofen auf 180 Grad, Kastenform, Backpapier, feines Sieb, Reibe, Messer, Löffel, kleiner Topf.
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