Die Kürbiskerne und Leinsamen im Mörser zerstoßen oder mahlen (ich verwende dafür eine kleine elektrische Kaffeemühle).

In einer Schüssel mit den Gewürzen, der Sojasauce (oder Coconut Aminos) und dem Sesamöl vermischen.

Das Wasser hinzufügen und knapp eine Stunde ruhen lassen. Das ist notwendig, damit die Leinsamen die Flüssigkeit aufnehmen können.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Sesamsamen hinzufügen. Die Noriblätter in sehr kleine Stückchen schneiden (wenn man sie vorher mehrmals in der Mitte faltet, spart das viel Zeit). Alles vermischen.

Ein zweites Blatt Backpapier in der Mitte falten. Die Ränder (etwa einen Zentimeter) umschlagen, sodass eine Fläche von 20 mal 30 cm entsteht. Das Papier auseinanderfalten. Siehe Video.

Den Teig auf das Papier geben und grob zu einer Platte formen. Das Papier wieder zusammenfalten, sodass es den Teig umschließt. Mit den Falten nach unten wenden. Den Teig mit einem Nudelholz bis zu den Rändern ausrollen. Das Papier auseinanderfalten und 9 Stücke mit dem Messer vorritzen.

20 Minuten im Ofen backen. Anschließend das Blech kurz aus dem Ofen nehmen. Die Cracker in Stücke brechen und wenden. Für weitere 10 Minuten in den Ofen geben.

Die Cracker sind 3 bis 4 Tage haltbar. Nicht in einer Plastiktüte aufbewahren, da sie sonst weich und zäh werden. Zum Aufbewahren schneide ich das verwendete Backpapier in 8 kleine Stücke und ein größeres Stück. Die kleinen lege ich zwischen die Cracker, mit dem großen wickle ich sie ein.