Sayur lodeh
Sayur Lodeh ist ein indonesisches Gericht aus Gemüse, das in einer aromatischen Kokosmilchsauce geschmort wird.
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Servings: 4 Personen
Zutaten
- 150 g Blumenkohl
- 125 g Weißkohl
- 125 g Karotte
- 100 g Paprika
- 100 g Zuckerschoten
Sauce
- 1 rote Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 0.5 cm Trassi oder 0.5 Esslöffel Trassipulver
- 0.5 Teelöffel Fischsauce ohne Zucker
- ein kleines Stück Ingwer frisch
- ein kleines Stück Galgant frisch
- ein kleines Stück Kurkuma frisch
- 1 oder 2 Kaffirlimettenblätter (djeroek poeroet)
- 1 oder 2 indonesische Lorbeerblätter (daun salaam)
- 1 oder 2 Stängel frisches Zitronengras
- 750 ml Flüssigkeit 1 Dose Kokosmilch + 350 ml Brühe
- Etwa 2 Esslöffel Kokoscreme am Stück (ein kleiner Würfel)
- 1 Esslöffel Kokosöl zum Braten
Optional
- 0.5 bis 1 rote Chilischote (Chili oder spanischer Pfeffer)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen gemahlen oder ganz
- 2 Teelöffel Koriandersamen gemahlen oder ganz
- 3 Kemirinüsse gut durcherhitzen, sie sind roh giftig!
Procédé
- Für die Boemboe-Würzpaste Knoblauch, rote Chilischote, Ingwer, Galgant und Kurkuma hacken oder reiben. Das geht auch in einer kleinen Küchenmaschine. Anschließend bei Bedarf noch im Mörser zerstoßen.2 Zehen Knoblauch, 0.5 bis 1 rote Chilischote (Chili oder spanischer Pfeffer), ein kleines Stück Ingwer, ein kleines Stück Galgant, ein kleines Stück Kurkuma
- Falls verwendet: Die Kemirinüsse im Mörser grob zerstoßen. In einer heißen Pfanne ohne Öl rösten. Wenn die Kreuzkümmel- und Koriandersamen ganz verwendet werden sollen, diese zum Schluss kurz mit den Nüssen mitrösten.3 Kemirinüsse, 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen, 2 Teelöffel Koriandersamen
- Öl in die Pfanne geben. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und glasig dünsten.1 Esslöffel Kokosöl, 1 rote Zwiebel
- Die Boemboe-Würzpaste und das Trassi hinzufügen. Gegebenenfalls jetzt auch den gemahlenen Kreuzkümmel und die gemahlenen Koriandersamen hinzufügen.0.5 cm Trassi
- Kokosmilch, Kokoscreme vom Block, Brühe und Fischsauce hinzufügen.750 ml Flüssigkeit, Etwa 2 Esslöffel Kokoscreme, 0.5 Teelöffel Fischsauce
- Kokoscreme vom Block, Kaffirlimetten- und Lorbeerblätter hinzufügen. Das Zitronengras andrücken oder in grobe Stücke schneiden und hinzufügen. Die Anzahl der hinzugefügten Blätter und Zitronengrasstücke merken, da sie später wieder herausgefischt werden müssen.1 oder 2 Kaffirlimettenblätter (djeroek poeroet), 1 oder 2 indonesische Lorbeerblätter (daun salaam), 1 oder 2 Stängel frisches Zitronengras
- Den Weißkohl in grobe Stücke schneiden, die Karotte in mundgerechte Stücke schneiden und den Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen. Alles hinzufügen.125 g Weißkohl, 125 g Karotte, 150 g Blumenkohl
- In einem Wok mit hohem Rand lässt sich alles im selben Gefäß zubereiten. Bei einer Pfanne mit niedrigem Rand alles in einen großen Topf umfüllen.
- 10 Minuten garen. Das Gemüse mit kürzerer Garzeit waschen und schneiden. Die Paprikastücke und die Zuckerschoten hinzufügen. Noch etwa 5 Minuten garen lassen.100 g Paprika, 100 g Zuckerschoten
- In einer großen Servierschüssel auf den Tisch stellen. Alle können sich selbst bedienen.
Notizen
Gemüse nach Wahl verwenden, insgesamt etwa 600 g.
Für eine streng kohlenhydratarme Variante die Karotte weglassen.
Küchenutensilien: Wok oder Pfanne/Schmorpfanne, gegebenenfalls zusätzlich ein großer Topf, Pfannenwender, scharfes Messer, Knoblauchpresse, (kleine) Küchenmaschine (oder Mörser).
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