Sambal Badjak
Dieses indonesische Sambal Badjak ist eine geschmorte Chilipaste, die mit Zitronengras, Galgant und Ketjap verfeinert wird.
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Servings: 1 kleines Glas (200 g)
Zutaten
- 15 rote Chilischoten (Chili oder spanischer Pfeffer) für mehr Schärfe: Rawit oder Madame Jeanette
- 2 rote Zwiebeln (mäßiger Kohlenhydratgehalt)
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 cm frischer Galgant
- cm frischer Ingwer
- 1 Stängel frisches Zitronengras
- 4 Esslöffel kohlenhydratarmes Ketjap selbst gemacht
- 2 Teelöffel Trassi
- 1 Teelöffel Fischsauce ohne Zucker
- 5 Kemirinüsse
- 1 Zitronensaft
- 1 großes Glas Wasser heiß
- 3 Esslöffel Kokosöl
Ohne Ketjap zuzubereiten
- 4 Esslöffel Sojasauce oder Tamari, mit 1 Esslöffel braunem Erythrit oder einem flüssigen Süßungsmittel mit Karamellgeschmack
Procédé
- Chilischoten, Zwiebeln und Knoblauch in die Küchenmaschine geben.15 rote Chilischoten (Chili oder spanischer Pfeffer), 2 rote Zwiebeln, 4 Zehen Knoblauch
- Ingwer und Galgant schälen (dünne Schalen müssen nicht vollständig entfernt werden und können einfach mit in die Küchenmaschine). In Stücke schneiden und hinzufügen.1 cm frischer Galgant, cm frischer Ingwer
- Zu einer glatten Masse mixen. Jetzt haben Sie eine Boemboe-Würzpaste.
- Die Kemirinüsse im Mörser zerstoßen (oder in Stücke hacken).5 Kemirinüsse
- Die Dunstabzugshaube auf höchster Stufe einschalten und am besten ein Fenster öffnen.
- Die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Die zerstoßenen Kemirinüsse rösten und hinzufügen.
- Die Pfanne auf hohe Hitze stellen und das Öl hineingeben. Gut heiß werden lassen.3 Esslöffel Kokosöl
- Die Boemboe-Würzpaste (die Mischung) hinzufügen. Einige Minuten bei hoher Hitze rühren.
- Anschließend auf mittlere bis hohe Hitze reduzieren und etwas Wasser hinzufügen.1 großes Glas Wasser
- Die Zitrone auspressen und den Saft hinzufügen. Die Mischung gut köcheln lassen.1 Zitronensaft
- Das kohlenhydratarme Ketjap hinzufügen. Oder Tamari mit braunem Erythrit oder Karamell-Süßstoff.4 Esslöffel kohlenhydratarmes Ketjap, 4 Esslöffel Sojasauce
- Das Trassi zerbröseln, eventuell im Mörser, und hinzufügen. Jetzt auch die Fischsauce hinzufügen.2 Teelöffel Trassi, 1 Teelöffel Fischsauce
- Das Zitronengras hinzufügen (leicht zerdrücken, knicken und verdrehen) und mitköcheln lassen.1 Stängel frisches Zitronengras
- Noch eine halbe Stunde köcheln lassen und bei Bedarf Wasser hinzufügen.
- Das noch heiße Sambal in ein sauberes kleines Glas mit Deckel (oder zum Beispiel ein kleines Vorratsglas) füllen. Mit dem Löffel gut durchrühren, damit keine Luftblasen entstehen, und sofort verschließen.
- Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Notizen
Die angegebene Kalorienzahl bezieht sich auf ein ganzes kleines Glas, ohne Zucker, Kemirinüsse, Trassi und Fischsauce.
Küchenutensilien: große PFAS-freie Pfanne, (kleine) Küchenmaschine, Mörser, Reibe, sauberes kleines Glas, kleiner (Stiel-)Topf (optional, falls Zucker verwendet wird).
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