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Tartare de hareng - En-tete

Heringstatar

Dieses Tatar aus leicht gesalzenem Hering vereint die milde Süße marinierter Roter Bete mit eingelegter Salzzitrone und wird als kleines Türmchen angerichtet.
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5/5 (36)
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 15 Minuten
Gericht: Vorspeise
Küche: Französisch
Servings: 1 Person
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 1 leicht gesalzener junger Hering
  • 80 g Rote Bete gegart
  • 20 g Salzzitrone
  • 1 Esslöffel Sojasauce oder Tamari
  • 1 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 1 Teelöffel Mayonnaise
  • 0.5 Frühlingszwiebel

Procédé

  • Die Rote Bete in kleine Stücke schneiden und trocken tupfen. Mit der Sojasauce und dem Balsamico-Essig in ein Gefäß geben und zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.
    80 g Rote Bete, 1 Esslöffel Sojasauce oder Tamari, 1 Esslöffel Balsamico-Essig
  • Die Schwanzflosse des Herings entfernen und mit den Fingern prüfen, ob noch Gräten herausragen. Den Hering in Stücke schneiden.
    1 leicht gesalzener junger Hering
  • Die Frühlingszwiebel in feine Halbringe schneiden und mit dem Hering vermengen. Zwei schöne ganze Ringe zum Garnieren abschneiden.
    0.5 Frühlingszwiebel
  • Die Salzzitrone in sehr kleine Stücke schneiden und vorsichtig trocken tupfen.
    20 g Salzzitrone
  • Die Rote Bete abtropfen lassen und die Marinade in einem Gefäß auffangen; sie dient später als Sauce. Die Rote-Bete-Stücke mit der Salzzitrone vermengen.
  • Die Mayonnaise in die Marinade einrühren.
    1 Teelöffel Mayonnaise
  • Den Teller anrichten. Zuerst die Rote Bete in den Servierring geben und festdrücken. Anschließend den Hering darauf verteilen und festdrücken.
  • Den Ring vorsichtig nach oben abziehen. Bei Bedarf leicht von oben gegenhalten, aber nicht zu stark drücken, sonst fällt das Türmchen zusammen. Mit den beiseitegelegten Frühlingszwiebelringen garnieren.
  • Kurz vor dem Servieren Saucetropfen rund um das Türmchen verteilen.

Notizen

Der Ring kann vor dem Anrichten mit etwas Acetatfolie ausgelegt werden. Nach dem Befüllen den Ring abziehen und anschließend die Folie abwickeln.
Utensilien: runder Ausstecher / Servierring, kleine Schüsseln, Löffel, Messer, optional: Acetatfolie.
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