Darauf achten, dass eine der Rührschüsseln ebenso wie die Quirle des Handrührgeräts fettfrei ist. Dafür eignet sich eine frisch gespülte Schüssel. Im Zweifelsfall die Schüssel und die Quirle mit Zitrone abreiben.

Die Eier trennen. Das Eiweiß in eine zuvor entfettete Rührschüssel geben. Das Eigelb kurz verquirlen und beiseitestellen.

Den Puderzucker, den Kakao und die Butter abwiegen. Den Kakao sieben: Er darf keine Klümpchen mehr enthalten, sonst wird die Kakao-Butter-Mischung nicht glatt.

Das Eiweiß mit dem Handrührgerät kräftig schlagen. Es wird weiß und undurchsichtig. Dann luftig und anschließend immer fester.

Nach etwa 2 Minuten beginnen, das Pudererythrit hinzuzufügen. Teelöffelweise zugeben und nach jeder Zugabe weiterschlagen. Zum Schluss eine Prise Salz hinzufügen.

Insgesamt etwa 5 Minuten schlagen. Gegebenenfalls auf niedriger Stufe beginnen, zum Schluss aber unbedingt auf höchster Stufe schlagen. Es muss eine wirklich feste Masse entstehen, die sich beim Umdrehen der Schüssel nicht bewegt. Während der weiteren Zubereitung kurz in den Kühlschrank stellen.

Achtung: Auch nicht zu lange schlagen. Mit normalem Zucker ist langes Schlagen kein Problem. Mit Erythrit kann der Eischnee jedoch wieder zusammenfallen.

Die Butter schmelzen. Sie darf nicht zu heiß werden, sondern soll nur flüssig genug sein, um sie verarbeiten zu können.

Etwas Butter zum gesiebten Kakao geben. Mit einer kleinen Gabel verrühren und dabei nach und nach die restliche Butter hinzufügen. Zuletzt das verquirlte Eigelb zugeben.

Den Eischnee aus dem Kühlschrank nehmen und zunächst etwas davon mit einem Teigschaber unter die Kakao-Butter-Mischung heben. Sobald die Masse gleichmäßig ist, die Kakao-Butter-Mischung mit dem untergehobenen Eischnee zum restlichen Eischnee in die Schüssel geben. Alles vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Die fertige Masse am besten noch einmal kurz in den Kühlschrank stellen. Die Butter braucht Zeit, um wieder etwas fest zu werden, damit die Mousse eine feste Konsistenz bekommt. Entweder die ganze Schüssel in den Kühlschrank stellen und die Mousse später portionieren oder sie bereits jetzt in kleine Gefäße füllen und fertig portioniert kalt stellen.

Diese Mousse hat einen intensiven Geschmack und eine feste Konsistenz. Eine kleine Menge pro Portion genügt. Dazu passen leicht süß-säuerliche Früchte wie Erdbeeren als köstliche Beilage.