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Poulet au curry - En-tete

Hähnchencurry

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Indisch
Servings: 3
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 500 g Hähnchen vorzugsweise Keulen oder Oberkeulen mit Knochen (entbeintes Hähnchen eignet sich ebenfalls)
  • 3 Esslöffel Öl geschmacksneutral
  • 3 Zwiebeln fein gehackt
  • 2 grüne Chilischoten längs eingeschnitten
  • 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste oder 2 cm Ingwer und 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Tomaten mittelgroß, püriert oder fein gehackt
  • 60 g Joghurt oder 1.5 Esslöffel Cashewmus oder 12 Cashewkerne, mit 60 ml Wasser püriert
  • 1 Teelöffel Salz
  • 120-240 ml Wasser heiß (oder leichte Kokosmilch)
  • 2 Esslöffel frischer Koriander oder Minze fein gehackt

Épices en poudre

  • 0.25 Teelöffel Kurkuma
  • 1 Teelöffel Kaschmir-Chilipulver oder geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Teelöffel Garam Masala
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander

Épices entières (à omettre si vous n'en avez pas)

  • 1 Blatt Lorbeer oder 1 Zweig Curryblätter
  • 4 Stück Gewürznelken
  • 1 Stange Zimt 5 cm lang
  • 3 Kapseln grüner Kardamom

Procédé

  • Das Öl in einer Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
    3 Esslöffel Öl
  • Die ganzen Gewürze hinzufügen: Lorbeer, Zimt, Gewürznelken und Kardamom.
    1 Blatt Lorbeer, 1 Stange Zimt, 4 Stück Gewürznelken, 3 Kapseln grüner Kardamom
    Poulet au curry - Ajouter les épices entières : laurier, cannelle, clous de girofle et cardamome.
  • Die Zwiebeln und Chilischoten hinzufügen.
    3 Zwiebeln, 2 grüne Chilischoten
    Poulet au curry - Ajouter les oignons et les piments.
  • 7 bis 8 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln schön goldbraun sind.
    Poulet au curry - Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, 7 à 8 minutes.
  • Die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis sie duftet.
    1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
    Poulet au curry - Ajouter la pâte de gingembre-ail et faire revenir environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
  • Die Tomaten, Kurkuma und Salz hinzufügen.
    2 Tomaten, 0.25 Teelöffel Kurkuma, 1 Teelöffel Salz
    Poulet au curry - Ajouter les tomates, le curcuma et le sel.
  • Garen, bis die Tomaten zerfallen sind.
  • Die Hitze reduzieren, dann Joghurt, Kaschmir-Chilipulver, Garam Masala und gemahlenen Koriander unterrühren.
    60 g Joghurt, 1 Teelöffel Kaschmir-Chilipulver, 1 Teelöffel Garam Masala, 1 Teelöffel gemahlener Koriander
    Poulet au curry - Baisser le feu, puis incorporer le yaourt, le piment de Cachemire, le garam masala et la coriandre en poudre.
  • Bei schwacher Hitze garen, bis die Mischung duftet.
  • Das Hähnchen und den frischen Koriander hinzufügen.
    500 g Hähnchen, 2 Esslöffel frischer Koriander oder Minze
    Poulet au curry - Ajouter le poulet et la coriandre fraîche.
  • Bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis das Hähnchen außen weiß wird.
    Poulet au curry - Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que le poulet blanchisse, environ 3 minutes.
  • Zugedeckt bei schwacher Hitze 3 bis 4 Minuten garen, damit das Hähnchen die Gewürzaromen aufnimmt.
  • Inzwischen Wasser in einem separaten Topf erhitzen (heißes Wasser verhindert, dass das Hähnchen zäh wird).
    120-240 ml Wasser
  • So viel heißes Wasser angießen, dass eine dickflüssige Sauce entsteht, dann nach und nach weiteres Wasser hinzufügen, während das Hähnchen Saft abgibt.
    Poulet au curry - Verser l'eau chaude pour une sauce épaisse, puis en ajouter au fur et à mesure que le poulet rend son jus.
  • Zugedeckt bei mittlerer Hitze garen, bis das Hähnchen zart und die Sauce eingedickt ist; es ist fertig, wenn sich das Fleisch vom Knochen löst.
  • Probieren und mit Salz abschmecken. Etwas Garam Masala hinzufügen, falls die Sauce zu wenig Geschmack hat.
  • Mit frischem Koriander garnieren.
  • Zudecken, den Herd ausschalten und mit Naan oder Reis servieren.

Notizen

Dieses Hähnchencurry ist nach nordindischer Art zubereitet: Die Sauce basiert auf Zwiebeln, Tomaten und Joghurt, ganz ohne Kokosmilch. Für eine mildere, cremigere Variante mit Kokosmilch ersetzen Sie das heiße Wasser gegen Ende der Garzeit durch leichte Kokosmilch.
Für eine authentische südindische Variante (Kerala, Nadan Kozhi) verwenden Sie Kokosöl, geben Sie mit den Gewürzen Curryblätter, Fenchelsamen und schwarzen Pfeffer hinzu und ersetzen Sie Wasser und Joghurt durch dickflüssige Kokosmilch. Diese erst ganz zum Schluss hinzufügen und nicht stark aufkochen lassen, damit sie nicht ausflockt.
Für eine kräftig rote Farbe verwenden Sie Kaschmir-Chilipulver: Es färbt die Sauce, ohne sie zu scharf zu machen.
Wenn Sie die gemahlenen Gewürze nicht einzeln vorrätig haben, ersetzen Sie alle zusammen durch 1.25 Esslöffel Currypulver.
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