• Den Speck in dicke Scheiben schneiden. Bei schwacher Hitze etwas Fett auslassen. Anschließend bei recht starker Hitze mindestens 10 Minuten anbraten, bis alle Seiten knusprig sind.
  200 g Speckwürfel
• In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und vierteln.
  2 rote Zwiebeln
• Außerdem einen Knollensellerie halbieren. Den Wurzelansatz entfernen und eine Hälfte schälen. In gleich große Stücke schneiden. Die andere Hälfte hält sich in Frischhaltefolie gewickelt recht lange im Kühlschrank.
  0.5 Knollensellerie
• Den Speck aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen. Das Fett in der Pfanne lassen.
• Die Zwiebeln im Speckfett von allen Seiten anbraten.
• Den Knollensellerie dazugeben, dann Thymian, Oregano, Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen.
  1 Teelöffel Thymian, 1 Teelöffel Oregano, 2 Teelöffel Paprikapulver, 1 Teelöffel Chiliflocken, 2 Prisen schwarzer Pfeffer
• Mit Sahne, Balsamico-Essig und Sojasauce ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen.
  200 ml Sahne, 2 Spritzer Balsamico-Essig, 2 Esslöffel Sojasauce oder Tamari
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Den Speck wieder dazugeben. Den Käse reiben. Den Salbei mit einer Schere oder einem Messer klein schneiden und mit dem Käse vermischen. Den Käse über dem Pfanneninhalt verteilen.
  75 g Pecorino
• Für 15 Minuten in den Ofen geben.

Für eine milchfreie, Paleo- und AIP-konforme Variante

• Den Schritt mit dem Käse auslassen. Den Salbei mit den Hefeflocken vermischen und nach dem Herausnehmen aus dem Ofen über den Knollensellerie streuen. Also nicht mitbacken.