Blumenkohlrisotto mit Champignons (Keto)

Dieses Risotto ohne Reis vereint fein zerkleinerten Blumenkohl mit Champignons und Pecorino zu einer zartschmelzenden, aromatischen Komposition.

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Zubereitungszeit: 15

Gesamtzeit: 15

Gericht: Hauptgericht

Küche: Italienisch

Servings: Personen

Die Champignons in etwas dickere Scheiben schneiden, als sie beim Essen sein sollen: Sie schrumpfen noch. Bei starker Verschmutzung zuerst mit einer Bürste säubern.
250 g braune Champignons
Bei recht hoher Hitze von allen Seiten goldbraun braten. Nach der Hälfte der Garzeit mit Salz bestreuen.
3 Prisen Salz, 3 großzügige Schuss natives Olivenöl extra
Die Champignons in einem kleinen Sieb oder Durchschlag abtropfen lassen. Den Saft dabei unbedingt auffangen!
Inzwischen die Zwiebel fein schneiden und den Knoblauch pressen.
1 rote Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch
Erneut einen Schuss Öl in die Pfanne geben. Die Zwiebel glasig dünsten. Den Knoblauch erst zum Schluss hinzufügen.
Den Blumenkohl zu reisgroßen Stückchen zerkleinern. Das geht in einer großen Küchenmaschine mit S-Messer.
300 g Blumenkohl
Den Blumenkohlreis und einen Schuss Öl hinzufügen. Einige Male umrühren, damit sich die Aromen verbinden. Pfeffer und Kräuter hinzufügen.
2 Prisen schwarzer Pfeffer, 1 Esslöffel Kräuter
Den aufgefangenen Champignonsaft hinzufügen. Es werden 3 bis 4 Esslöffel Flüssigkeit benötigt. Falls es nicht reicht: mit Wasser ergänzen.
Bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 7 Minuten köcheln lassen.
Den Käse reiben.
100 g Pecorino
Die Hitze etwas reduzieren. Den Käse hinzufügen und schmelzen lassen.
Die Champignons unterrühren.

Blumenkohlreis gibt es fertig zu kaufen, aber es ist viel günstiger und frischer, den Blumenkohl einfach selbst zu zerkleinern.

Küchenutensilien: große PFAS-freie Pfanne, (Vierkant-)Reibe, Sieb + Gefäß zum Auffangen des Safts, Küchenmaschine.

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