Den Blumenkohl in Röschen teilen. Die Röschen in der Küchenmaschine so fein wie möglich zerkleinern. Wirklich deutlich feiner als für Blumenkohlreis.

Mit dem Salz vermischen und kurz ruhen lassen. So lässt sich später die Feuchtigkeit leichter herauspressen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auch den Backofenrost jetzt schon herausnehmen, er wird später benötigt.

In der Zwischenzeit den Pecorino reiben. Insgesamt 50 Gramm verwenden. Die Hälfte ist für den Boden, die andere Hälfte für den Belag.

Den Blumenkohl samt Salz in ein sauberes Geschirrtuch geben. So viel Feuchtigkeit wie möglich herauspressen (mindestens ⅓ des Gewichts, besser mehr). Dafür drehe ich das Tuch fest zu und drücke das Ganze mit einem Deckel gegen die Seitenwand des Spülbeckens.

Nun bleiben etwa 250 Gramm trockener Blumenkohl übrig. In eine Schüssel geben. Den Käse und das Ei untermischen.

Den „Teig“ mit den Händen zu einer Pizza formen. Meist forme ich zuerst eine Kugel, die ich dann möglichst rund flach drücke.

Darauf achten, dass die Ränder nicht zu dünn werden. Ich schiebe die Ränder meist etwas nach innen, sodass ein ganz kleiner Wulst entsteht. Ein dünner Rand verbrennt.

Die Pizza in den Ofen schieben und 20 Minuten backen.

Anschließend kurz abkühlen lassen und auf einen Backofenrost legen.

Das Olivenöl in ein kleines Gefäß geben. Die Pizzaränder mit einem Pinsel damit bestreichen.

3 Esslöffel Passata auf dem Boden verstreichen. Das geht gut mit dem Rücken eines Löffels. Die eingeölten Ränder frei lassen.

Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Trocken tupfen. Nicht ganz eine ganze Kugel (in der Regel etwa 125 Gramm) verwenden. Sonst wird es zu feucht, da auch frische Tomate verwendet wird. Den kleinen Rest nach Belieben naschen

Die Tomate in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Mozzarella und dem Pecorino auf der Pizza verteilen.

Mit getrockneten grünen Kräutern bestreuen.

Noch einmal für eine Viertelstunde in den Ofen geben