Rindfleisch-Stifado

Dieser griechische Rindfleischeintopf mit Rotwein und Gewürzen wird durch langsames Schmoren butterzart.

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Vorbereitungszeit: 10

Zubereitungszeit: 3

Gesamtzeit: 3 10

Gericht: Hauptgericht

Küche: Französisch

Servings: Personen

300 bis 499 g Rindernacken oder Rindfleisch zum Schmoren vorzugsweise von grasgefütterten Rindern
10 kleine Schalotten (Zwiebeln)
10 Zehen Knoblauch
Balsamico-Essig ein großzügiger Schuss
2 große Gläser Rotwein
150 ml passierte Tomaten
100 ml Rinderbrühe (aus Knochen) vorzugsweise von grasgefütterten Rindern
2 Teelöffel gemahlene Koriandersamen
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Zwiebelpulver
0.5 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Rosmarin getrocknet
2 Teelöffel Thymian getrocknet
Butter (von grasgefütterten Kühen) zum Anbraten
Öl Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl (als Alternative), zum Braten

Den Rindernacken aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
300 bis 499 g Rindernacken oder Rindfleisch zum Schmoren
Den Schmortopf erhitzen und darin ein großzügiges Stück Butter und einen Schuss mildes Olivenöl erhitzen. Den Rindernacken in Stücke schneiden. Die Stücke bei recht starker Hitze von allen Seiten anbräunen.
Butter (von grasgefütterten Kühen), Öl
Die Kräuter und Gewürze mischen und zum Fleisch geben.
2 Teelöffel gemahlene Koriandersamen, 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Zwiebelpulver, 0.5 Teelöffel Zimt, 1 Teelöffel Rosmarin, 2 Teelöffel Thymian
Mit dem Balsamico-Essig und dem Wein ablöschen. Die Hitze reduzieren. Die passierten Tomaten und die Knochenbrühe einrühren.
Balsamico-Essig, 2 große Gläser Rotwein, 150 ml passierte Tomaten, 100 ml Rinderbrühe (aus Knochen)
Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen. Jeweils 1 Mal einschneiden, aber ganz lassen. In der Sauce verteilen.
10 kleine Schalotten (Zwiebeln), 10 Zehen Knoblauch
Den Deckel schräg auflegen und mindestens 3 Stunden bei schwacher Hitze schmoren lassen.

Für eine Variante ohne Samen: ohne Koriandersamen und Kreuzkümmel.

Küchenutensilien: Gusseiserner Schmortopf (mit Deckel).

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