Pilzsuppe mit Mascarpone
Diese cremige Suppe vereint goldbraun gebratene braune Champignons, Mascarpone und frischen Rosmarin in einer aromatischen Brühe.
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Servings: 2 Personen
Zutaten
- 250 g braune Champignons
- 2 kleine Zwiebeln oder 1 sehr große
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 gute Handvoll Rosmarin frisch (plus 2 Zweige zum Garnieren)
- 2 Teelöffel Agar-Agar
- 350 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- 150 g Mascarpone
- 3 Teelöffel Tomatenmark
- 2 Prisen keltisches Meersalz
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer
- 2 großzügige Schuss Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
Procédé
- Die Zwiebel fein schneiden. Im Suppentopf mit einem großzügigen Schuss Öl glasig dünsten.2 kleine Zwiebeln, 2 großzügige Schuss Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
- Den Knoblauch pressen. Den Rosmarin fein schneiden oder hacken.3 Zehen Knoblauch, 1 gute Handvoll Rosmarin
- Sobald die Zwiebeln schön glasig sind, den Knoblauch hinzufügen. Anschließend den Rosmarin dazugeben.
- Inzwischen die Champignons in Scheiben schneiden, die etwas dicker sind als am Ende gewünscht. Sie schrumpfen noch beim Braten. Bei einem etwas kleineren Champignon erhalte ich meist 4 Scheiben, bei einem etwas größeren 5.250 g braune Champignons
- Ich brate die Champignons lieber in einer separaten Pfanne an. Bei starker Hitze und mit einem großzügigen Schuss Öl. Von allen Seiten schön bräunen lassen. Erst ganz zum Schluss zur Suppe geben. So bekommen sie ein schönes karamellisiertes Aroma und verlieren weniger Wasser. Wenn der Platz nicht reicht, die Champignons zusammen mit der Zwiebel im Suppentopf anbraten.
- Das Tomatenmark, falls verwendet, kurz mit anrösten.3 Teelöffel Tomatenmark
- Die Zwiebeln mit der Brühe ablöschen. Erhitzen. Sanft köcheln lassen. Das Agar-Agar hinzufügen.350 ml Hühnerbrühe, 2 Teelöffel Agar-Agar, 2 Prisen keltisches Meersalz, 2 Prisen schwarzer Pfeffer
- Den Mascarpone hinzufügen. Rühren, bis er sich aufgelöst hat.150 g Mascarpone
- Die Champignons ein bis zwei Minuten vor dem Servieren hinzufügen.
- In Schalen füllen und mit je einem Rosmarinzweig garnieren.
Notizen
Für eine kohlenhydratärmere Variante: weniger Zwiebel und kein Tomatenmark.
Utensilien: Suppentopf, große PFAS-freie Pfanne (optional).
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