Leinsamen-Wrap mit Eiersalat und Rohschinken (Keto)
Ein Keto-Wrap mit Leinsamen, gefüllt mit einem cremigen Salat aus Ei, Gewürzgurken und Schnittlauch sowie Serrano-Schinken.
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Servings: 1 Person
Zutaten
- 50 g Leinsamen oder gemahlene Leinsamen
- 1 Esslöffel zusätzlich Leinsamen oder gemahlene Leinsamen
- 80 ml Wasser kochend oder heiß
- 1 Ei
- 1 kleine Gewürzgurke
- 1 Esslöffel Mayonnaise
- 1 Teelöffel Dijon-Senf oder fein gemahlener Senf
- 1 Handvoll frischer Schnittlauch
- 1 Teelöffel Chiliflocken
- 1 Scheibe Serrano-Schinken oder ein anderer Räucherschinken
- 1 Blatt Eisbergsalat
- 2 kräftige Prisen Salz (keltisches Meersalz)
- 1 kleiner Tropfen Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
Procédé
- Die Leinsamen so fein wie möglich mahlen. Ich verwende dafür eine kleine elektrische Kaffeemühle. Fertig gemahlene Leinsamen eignen sich ebenfalls.50 g Leinsamen
- Das Wasser im Wasserkocher erhitzen oder kochendes Wasser aus einem Kochendwasserhahn entnehmen.80 ml Wasser
- Mit den gemahlenen Leinsamen und dem Salz vermischen. Eine halbe Stunde ruhen lassen.2 kräftige Prisen Salz (keltisches Meersalz)
- In der Zwischenzeit das Ei in einem kleinen Topf kochen. Anschließend unter kaltem Leitungswasser abschrecken.1 Ei
- Ein Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche legen (mindestens so groß wie der Durchmesser der Pfanne). Falls der Teig noch stark klebt: etwas gemahlene Leinsamen auf das Backpapier streuen. Den Teig darauf flach drücken und das zweite Stück Backpapier darüberlegen. Mit dem Nudelholz ausrollen. Die Ränder dürfen leicht unregelmäßig sein.1 Esslöffel zusätzlich Leinsamen
- Das obere Stück Backpapier abziehen. Eine umgedrehte Schüssel auf den Teig drücken. Die überstehenden Ränder entfernen.
- Die Pfanne erhitzen. Einige kleine Tropfen Öl hineingeben. Den Wrap auf jeder Seite etwa zwei Minuten braten. Abkühlen lassen.1 kleiner Tropfen Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
- Das Ei und die Gewürzgurke in Stücke schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Das Ei mit der Gewürzgurke, dem Schnittlauch, der Mayonnaise, dem Senf, Salz, Pfeffer und den Chiliflocken vermischen.1 kleine Gewürzgurke, 1 Handvoll frischer Schnittlauch, 1 Esslöffel Mayonnaise, 1 Teelöffel Dijon-Senf oder fein gemahlener Senf, 1 Teelöffel Chiliflocken
- Den Wrap mit dem Salatblatt belegen. Den Schinken darauflegen. Den Eiersalat darauf verteilen. Aufrollen.1 Blatt Eisbergsalat, 1 Scheibe Serrano-Schinken
Notizen
Die Nährwerte wurden anhand einer amerikanischen Datenbank berechnet, die 2 g Kohlenhydrate pro 100 Gramm Leinsamen angibt. Für den Wrap allein (ohne Füllung) ergibt das 1 g Kohlenhydrate pro Wrap.
Bei ganzen Leinsamen, die in Europa verkauft werden, mit höchstens 13 Gramm Kohlenhydraten pro 100 Gramm Leinsamen rechnen. Da etwas Teig übrig bleibt und ein Wrap viel Wasser enthält, ergibt das höchstens 6,5 Gramm pro Wrap. Und zwischen 6 und 6,5 pro 100 Gramm (zwischen 6 und 6,5). Ein Wrap wiegt etwas mehr als 100 Gramm.
Utensilien: kleine PFAS-freie Pfanne, kleine (elektrische) Kaffeemühle, PFAS-freies Backpapier, Nudelholz, Schüssel (Durchmesser des oberen Randes entspricht dem des Pfannenbodens), Wasserkocher (oder kochendes Wasser direkt aus einem Kochendwasserhahn), Kochtopf.
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