Servings: 4 Personen
Zutaten
- 100 g Tapiokastärke oder 80 g Warabiko für die traditionelle Konsistenz, siehe Hinweise
- 128 g Zucker
- 200 g Wasser 240 g bei Verwendung von Warabiko
- 32 g Zuckersirup (Mizuame)
- Gesüßtes Kinako (geröstetes Sojamehl), nach Geschmack
- Kuromitsu (Sirup aus schwarzem Zucker), nach Geschmack
Procédé
Zubereitung
- Die Stärke und den Zucker vermischen.
- Das Wasser nach und nach hinzufügen und glatt rühren.
- Die Mischung durch ein Sieb streichen.
- In einen Topf geben und erhitzen.
- Bei schwacher Hitze rühren, damit die Masse nicht am Topfboden ansetzt.
- Sobald sich die Mischung zu einer zusammenhängenden Masse verbindet, etwa 8 Minuten weitergaren, bis der Teig durchscheinend wird.
- Den Zuckersirup hinzufügen.
- Bei schwacher Hitze unter Rühren weiterverarbeiten, damit sich Koshi entwickelt, die charakteristische Elastizität von Warabi Mochi.
- Sobald der Teig vollständig durchscheinend ist, noch etwa 2 Minuten kneten.
- Den Teig in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen, um die Restwärme abzuleiten.
- In grobe Quadrate schneiden.
- Auf einer Servierplatte anrichten.
- Nach Geschmack mit Kinako bestreuen und mit Kuromitsu beträufeln.
Notizen
Traditionelle Warabi Mochi werden mit Warabiko, der Stärke des Adlerfarns, zubereitet. Sie verleiht ihnen die ursprüngliche Konsistenz : einen elastischen Teig, der wackelt und auf der Zunge zergeht. Hon-Warabiko, reine Farnstärke, ergibt dunklere, fast schwarze Mochi. Falls Sie Warabiko bekommen, verwenden Sie 80 g auf 240 g Wasser, bei unveränderten Mengen an Zucker und Mizuame.
Dieses Rezept verwendet Tapiokastärke, die viel leichter erhältlich ist. Die Mochi werden heller, fester und elastischer und lassen sich besser schneiden. Reduzieren Sie die Tapiokamenge nicht : Mit weniger Stärke bleibt der Teig weich und hält seine Form nicht.
Warabi Mochi schmecken ganz frisch am besten : Bereiten Sie sie kurz vor dem Servieren zu, da ihre Konsistenz schnell nachlässt. Sie werden bei Zimmertemperatur serviert und vertragen keine Kühlschranklagerung.
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