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Miso nikomi udon - En-tete

Authentische Miso Nikomi Udon

Japanische Miso-Nikomi-Udon verbinden kräftige Miso-Dashi-Brühe mit dick geschnittenen, bissfesten hausgemachten Nudeln, Hähnchen und Shiitake.
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5/5 (20)
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden 10 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: japanisch
Servings: 2 Portionen
Author: Marc Winer

Zutaten

Nudeln

  • 100 g Weizenmehl backstarkes; t65
  • 100 g Weizenmehl normales; T55
  • 80 ml Wasser
  • 3 Esslöffel Buchweizenmehl zum Bemehlen; oder normales Weizenmehl

Einlagen

  • 200 g Hähnchenschenkelfleisch
  • 0.5 japanischer Lauch
  • 0.5 Blatt Aburaage frittierter Tofu
  • 2 Shiitake getrocknete
  • 2 Eier
  • 4 Scheiben Kamaboko japanisches Surimi

Brühe

  • 800 ml Dashi aus Kombu, Katsuobushi und getrockneten Shiitake oder aus Pulver zubereitet
  • 3 Esslöffel rote Miso-Paste
  • 1 Esslöffel weiße Miso-Paste
  • 5 Esslöffel Mirin

Procédé

Nudeln

  • Die Mehlsorten und das Wasser in einer großen Schüssel vermischen.
    100 g Weizenmehl, 100 g Weizenmehl, 80 ml Wasser
    Miso nikomi udon - Mélanger les farines et l'eau dans un grand bol.
  • Etwa 15 Minuten unter Einsatz des Körpergewichts kneten.
  • Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 1 Stunde ruhen lassen.
    Miso nikomi udon - Couvrir de film alimentaire et laisser reposer environ 1 heure.
  • Erneut etwa 15 Minuten kneten, dann nochmals ruhen lassen.
  • Es ist nicht nötig, den Teig kräftig mit den Füßen zu treten.
  • Die Arbeitsfläche bemehlen.
    3 Esslöffel Buchweizenmehl
  • Den Teig etwa 5 bis 6 mm dick ausrollen.
    Miso nikomi udon - Abaisser la pâte à environ 5 à 6 mm d'épaisseur.
  • Den Teig zusammenfalten und in etwa 5 bis 6 mm breite Streifen schneiden, also ungefähr doppelt so breit wie klassische Udon.
    Miso nikomi udon - Replier la pâte, puis la couper en lanières d'environ 5 à 6 mm de large, soit environ deux fois la largeur d'un udon classique.
  • Auch kurze Nudeln eignen sich.
  • Die Dashi im Voraus zubereiten.
    800 ml Dashi

Garen

  • Die Dashi in einen kleinen Topf für eine Portion gießen
    Miso nikomi udon - Verser le dashi dans une petite casserole individuelle
  • Die Miso-Paste darin auflösen.
    3 Esslöffel rote Miso-Paste, 1 Esslöffel weiße Miso-Paste, 5 Esslöffel Mirin
    Miso nikomi udon - Y dissoudre le miso.
  • Zum Kochen bringen.
  • Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Nudeln hinzufügen.
    Miso nikomi udon - Baisser à feu moyen, puis ajouter les nouilles.
  • Sobald die Brühe wieder kocht, das Hähnchen und die Shiitake hinzufügen.
    200 g Hähnchenschenkelfleisch, 2 Shiitake
    Miso nikomi udon - Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le poulet et les shiitakés.
  • Etwa 8 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Nudeln im Kern bissfest bleiben.
  • Ein Ei vorsichtig aufschlagen und in die Mitte gleiten lassen.
    2 Eier
    Miso nikomi udon - Casser délicatement un œuf au centre.
  • Die restlichen Einlagen darauf anrichten.
    0.5 japanischer Lauch, 0.5 Blatt Aburaage, 4 Scheiben Kamaboko
  • Abdecken und weitere 30 Sekunden köcheln lassen.
  • Den Topf mit noch sprudelnd kochendem Inhalt auf einem Tablett servieren.

Notizen

Kein Salz in den Teig geben: Die Miso-Brühe ist bereits sehr salzig.
Kräftige Dashi: Kräftigen Katsuobushi verwenden (dicke Späne statt feiner Flocken) und zusammen mit Kombu und getrockneten Shiitake gut auskochen. Das ist wichtig für den Geschmack.
Bissfeste Nudeln: Eine sehr bissfeste Konsistenz mit festem Kern ist genau richtig. Dicke und Garzeit lassen sich nach Ihrem Geschmack anpassen
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