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Tōnyū nabe - En-tete

Tōnyū Nabe – japanischer Eintopf mit Sojamilch

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5/5 (6)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: japanisch
Servings: 2
Author: Marc Winer

Zutaten

Einlage

  • 1 Hähnchenoberkeule in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 0.5 Block Tofu in mundgerechte Würfel geschnitten
  • 2 Blätter Aburaage (frittierter Tofu) in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 3 cm Karotte in feine Stifte geschnitten
  • 1 Schale Maitake-Pilze in kleine Büschel zerteilt (optional)
  • 1 Schale Shimeji-Pilze in kleine Büschel zerteilt
  • 3 Blätter Chinakohl grob in Stücke geschnitten
  • 0.25 Bund Mizuna grob in Stücke geschnitten (optional)
  • 1 Japanischer Lauch schräg in feine Ringe geschnitten
  • 2 Esslöffel Sesamsamen frisch gemahlen

Brühe

  • 400 ml Wasser
  • 3 Esslöffel Weißes Dashi (Shirodashi, konzentriert)

Sojamilch-Mischung

  • 400 ml Ungesüßte Sojamilch
  • 1 Esslöffel Weißes Miso gut gehäuft

Procédé

Zubereitung

  • Bringe Wasser und weißes Dashi zum Kochen.
    400 ml Wasser, 3 Esslöffel Weißes Dashi (Shirodashi, konzentriert)
    Tōnyū nabe - Porter l'eau et le dashi blanc à ébullition.
  • Gib Hähnchen, Tofu, Aburaage, Karotte und Pilze dazu.
    1 Hähnchenoberkeule, 0.5 Block Tofu, 2 Blätter Aburaage (frittierter Tofu), 3 cm Karotte, 1 Schale Maitake-Pilze, 1 Schale Shimeji-Pilze
    Tōnyū nabe - Ajouter le poulet, le tofu, l'aburaage, la carotte et les champignons.
  • Bringe alles erneut zum Kochen.
    Tōnyū nabe - Porter de nouveau à ébullition.
  • Schalte auf mittlere Hitze herunter und lasse alles 3 bis 5 Minuten sanft köcheln.
  • Sobald das Hähnchen gar ist, verrühre das weiße Miso glatt mit der ungesüßten Sojamilch und gib die Mischung in den Topf.
    400 ml Ungesüßte Sojamilch, 1 Esslöffel Weißes Miso
    Tōnyū nabe - Quand le poulet est cuit, ajouter le lait de soja et le miso blanc mélangés.
  • Sobald die Suppe leicht zu simmern beginnt, füge Chinakohl, Mizuna, japanischen Lauch und gemahlenen Sesam hinzu.
    3 Blätter Chinakohl, 0.25 Bund Mizuna, 1 Japanischer Lauch, 2 Esslöffel Sesamsamen
    Tōnyū nabe - Dès les premiers frémissements, ajouter le chou chinois, la mizuna, le poireau et le sésame moulu.
  • Halte den Eintopf knapp unter dem Siedepunkt und lasse ihn nur leicht simmern, aber nicht sprudelnd kochen.
  • Nimm dir direkt aus dem Topf und genieße den Eintopf nach und nach heiß.
    Tōnyū nabe - Déguster au fur et à mesure de la cuisson.

Notizen

  • Gib die Sojamilch erst ganz zum Schluss dazu und lasse sie keinesfalls sprudelnd kochen: Bei zu starker Hitze flockt sie aus und die Brühe trennt sich.
  • Halte den Eintopf nach Zugabe der Sojamilch nur noch bei milder Hitze knapp unter dem Siedepunkt.
  • Verwende unbedingt ungesüßte Sojamilch (無調整豆乳) – kein gesüßtes oder aromatisiertes Sojagetränk.
  • Weißes Dashi (Shirodashi) ist stark konzentriert: Passe die Dosierung an die Angaben deiner Marke an.
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