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–+ portionen
Rōru kyabetsu - En-tete

Rōru kyabetsu

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4.91/5 (11)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Gericht: Hauptgericht
Küche: japanisch
Servings: 4
Author: Marc Winer

Zutaten

Füllung

  • 300 g Gemischtes Rinder- und Schweinehackfleisch 50/50
  • 8 Kohlblätter
  • 0.5 Zwiebel fein gehackt
  • 6 Esslöffel Panko
  • 4 Esslöffel Vollmilch
  • 1 Ei
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Prisen Muskatnuss nach Belieben

Brühe

  • 400 g Gehackte Tomaten aus der Dose
  • 400 ml Wasser
  • 1 Esslöffel Brühpulver
  • 4 Esslöffel Ketchup
  • 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack

Procédé

Vorbereitung des Kohls

  • Den Strunk entfernen: Mit der Messerspitze kegelförmig in den Strunkansatz einschneiden und das Herz herauslösen.
  • Den ganzen Kohlkopf in einen großen Topf mit kochendem Wasser legen.
    Rōru kyabetsu - Plonger le chou entier dans une grande casserole d'eau bouillante.
  • Die Blätter einzeln ablösen, sobald sie weich werden, bis 8 Blätter abgelöst sind.
    8 Kohlblätter
  • Die Blätter etwas abkühlen lassen.
  • Die dicken Blattrippen flach abschneiden und fein hacken.
    Rōru kyabetsu - Découper finement les côtes épaisses des feuilles, puis les hacher.

Vorbereitung der Füllung

  • Die gehackte Zwiebel mit Frischhaltefolie abdecken und bei ca. 600 W etwa 1 Minute in der Mikrowelle garen.
    0.5 Zwiebel
    Rōru kyabetsu - Couvrir l'oignon de film alimentaire.
  • Die Zwiebel anschließend abkühlen lassen.
  • Das Panko mit der Milch vermengen und kurz quellen lassen.
    6 Esslöffel Panko, 4 Esslöffel Vollmilch
    Rōru kyabetsu - Humecter le panko avec le lait.
  • In einer Schüssel Hackfleisch, gehackte Kohlrippen, Zwiebel, Panko, Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gründlich vermengen.
    300 g Gemischtes Rinder- und Schweinehackfleisch, 1 Ei, 0.5 Teelöffel Salz, Pfeffer, 2 Prisen Muskatnuss
    Rōru kyabetsu - Dans un saladier, réunir la viande hachée, les côtes de chou hachées, l'oignon, le panko, l'œuf, le sel, le poivre et la noix de muscade.
  • Kräftig kneten, bis eine klebrige, gut gebundene Masse entsteht.
    Rōru kyabetsu - Pétrir jusqu'à obtenir une texture collante.
  • Die Füllung zu kompakten Rollen formen.
    Rōru kyabetsu - Façonner la farce en boudins.

Rollen und Garen

  • Je eine Fleischrolle auf ein Kohlblatt legen, einmal aufrollen, die Seiten einschlagen und dann bis zum Blattende fertig aufrollen.
    Rōru kyabetsu - Rouler une fois, rabattre les côtés, puis rouler jusqu'au bout de la feuille.
  • Jede Rolle mit einem Zahnstocher feststecken und die Rollen dicht an dicht in einen Topf legen.
    Rōru kyabetsu - Fixer avec un cure-dent.
  • Gehackte Tomaten, Wasser, Brühpulver, Ketchup und Worcestershire-Sauce dazugeben.
    400 g Gehackte Tomaten aus der Dose, 400 ml Wasser, 1 Esslöffel Brühpulver, 4 Esslöffel Ketchup, 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
    Rōru kyabetsu - Ajouter les tomates, l'eau, le bouillon, le ketchup et la sauce Worcestershire.
  • Zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten sanft schmoren lassen.
    Rōru kyabetsu - Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes.
  • Am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Salz, Pfeffer
  • Vor dem Servieren die Zahnstocher entfernen.

Notizen

Klassische japanische Kohlrouladen – saftig geschmort in Tomatensauce, verfeinert mit Ketchup und Worcestershire-Sauce.
  • Den Kohl nach dem Entfernen des Strunks im Ganzen blanchieren: Die Blätter lösen sich von selbst, sobald sie weich sind, und reißen kaum ein.
  • Etwas gewürfelten Speck oder einige Shimeji-Pilze in der Brühe mitgaren – das verleiht der Sauce mehr Tiefe.
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